为什么日本人吃寿司不担心寄生虫?

寿司里最主要是有生鱼片(即刺身),会有可能携带寄生虫。那么为什么日本人不担心生鱼片里有寄生虫呢?日本人有一个饮食习惯,就是喜欢吃生鱼片,这个也不难理解,这是由于他们这个民族所处的生活环境所决定的。由于日本列岛四面环海,渔业资源丰富,获取海洋资源相对容易,便形成了爱吃鱼的习惯。而日本人吃生鱼片,也是与其祖先的基因传承因素有关。

日本人吃生鱼片不用担心寄生虫,主要是因为以下这些因素。

一、日本人的体质以及基因的因素,这是先天性因素,日本是岛国,四面环海,长时间养成的生活和饮食习惯。吃生鱼片已经适合他们的体质条件了。

二、日本人吃的生鱼片大都是海鱼,大部分海鱼的寄生虫无法在人体内形成完整的生命周期,也就无法大规模在人体内生存。降低了感染的概率。

三、现在吃的生鱼片大都经过低温冷冻处理。大概是-35度存放24小时或者-24度存放7天。这可以有效杀死大部分寄生虫。

欧美也没有什么所谓的刺身级生鱼。美国的食品药监局有个冷冻灭寄生虫的指导,就是零下35度存15小时; 或零下35度冻硬后,然后零下20度再冻24小时; 或零下20度冻7天。

四、蘸芥末。芥末含有的杀菌成分,能够杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌,并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。芥末有解毒功能,能解鱼蟹之毒。日本人在食用生鱼片时,一般是蘸上芥末一起吃的,这样也有杀灭寄生虫的效果。

但在国内的话,新鲜刺身的获得途径以及卫生条件并没有日本那么好,所以建议除非是去非常高档有质量保证的日本餐厅,不要轻易尝试带生鱼片的寿司。

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