龙田炸 [龙田炸鸡块] [龙田炸鱼块]

本期将为大家介绍用鸡肉和青花鱼制作的日本美食龙田炸。龙田炸是日本料理当中的一种独特的油炸食品,其特点是先用酱油腌制材料,然后裹上淀粉炸制而成。

【食材(4人份)】

(龙田炸鸡块)
鸡肉 400克
生姜 15克
酱油 2汤匙
淀粉※ 适量
油 适量

(龙田炸鱼块)
青花鱼 1条(600克)
(或 鱼块 300克)
生姜 15克
酱油 2汤匙
淀粉※ 适量
油 适量
※可选用马铃薯淀粉或玉米淀粉,如果没有的话,可用面粉代替。

(装饰配料)
柠檬 1个
菜叶 若干张

【做法】

  1. (龙田炸鸡块)

    将擦好的姜泥放在烹饪盘里,加上酱油调制腌汁。
  2. 把鸡肉切成3厘米见方的鸡块。在腌汁中浸泡约15分钟。15分钟过后,往鸡块上撒淀粉。

3.将鸡块逐一放入摄氏160度的热油锅。油炸2分钟后翻个身,再炸1到2分钟。待鸡块浮起就出锅。

4.(龙田炸鱼块) 将擦好的姜泥放在烹饪盘里,加上酱油调制腌汁。

5.刮掉青花鱼的鱼鳞,切掉鱼头,去除内脏,清洗干净,擦干水分。用刀切,使鱼骨和鱼肉分离,剔除其余的大鱼骨。将鱼身切成鱼块,间距为2厘米,切的时候菜刀的刀身不要垂直于砧板,可稍微倾斜,这样切出来的鱼块刀口也会有点倾斜。

6.把鱼块放到腌汁里浸泡约15分钟。15分钟过后,往鱼块上撒淀粉。

7.将鱼块逐一放入摄氏160度的热油锅。油炸1分钟后翻个身,再炸1分钟就出锅。

最后,用切成扇形的柠檬片和菜叶点缀一下,这道菜就完成了。

【美食小知识】

“龙田炸”这一名称的由来

关于龙田炸这个名称的由来有多种说法,其中最广为人知的一种是:“龙田炸”的“龙田”一词因流经奈良县的龙田川而得名。龙田川自古以来就是著名的红叶观赏景点,一千多年来,一直有不少和歌吟咏这里的美丽风光。据说这道炸鸡块,酱油面衣为红褐色,外面沾着的淀粉呈现白色,仿佛红叶落入龙田川顺水漂流一般,因而这道菜被命名为“龙田炸”。

直到现在,龙田川河畔还有延绵2公里的红叶树和枫树,是颇受欢迎的赏叶景点,每年11月的深秋季节有众多游客到访此地。

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