寿司蛋糕

带一份寿司蛋糕去参加自带菜肴、和大家共享的聚餐是再合适不过的。用醋饭做成打底的蛋糕胚,在上面装点上各色寿司配料,把寿司做成蛋糕的形状。

【食材(4人份)】

【寿司蛋糕 1个】

大米 300克
水 400毫升
米饭的煮法
白醋 3汤匙
白糖 2汤匙
盐 1茶匙

干香菇 4个
白糖 1汤匙
酱油 1又1/3汤匙

胡萝卜 1/2根(70克)
白糖 1汤匙
盐 1/4茶匙

鸡蛋 1个
秋葵 4根
熏制三文鱼 4片
白芝麻 2茶匙
蛋黄酱 适量
盐 少许
油 少许

【做法】

1、将煮好的米饭(点击查看->米饭的煮法)放在一个大一点的碗里摊开,把用白醋、白糖和盐调配好的寿司醋拿到米饭上方,边画圈边把醋淋在米饭上,然后迅速搅拌米饭。用扇子扇风,直到米饭不再冒蒸汽为止。取三分之一搅拌好的寿司饭拌入芝麻。

2、事先将干香菇用水浸泡一晚,挤干水分,切掉香菇根后,把香菇伞的部分切成薄片。取一口锅放入300毫升水,加入香菇片。放在炉子上烧煮,烧开之后转成小火,再煮15分钟。加入酱油和白糖。不用盖锅盖,用小火熬煮,直到把汤汁收干。

3、把胡萝卜切成3厘米长短、2毫米粗细的小段。锅内200毫升水烧开后,放入胡萝卜,用小火煮5分钟。加入白糖和盐,再煮5分钟。把香菇和胡萝卜放在一起,关了火,自然冷却,以便吸收汤汁里的味道。

4、秋葵用一小撮盐擦一下,去掉外面的绒毛,不用把盐去掉,直接水煮1分钟。把煮好的秋葵放到冰水里冷却,切掉根蒂后再把秋葵环切成薄片。

5、打鸡蛋,加入一小撮盐,搅拌均匀。把平底锅加热,用少量油抹一下锅底。倒入少许蛋液,确认温度。如果蛋液倒入后有轻轻的声音,蛋液也随之凝结,那就把所有蛋液全倒入平底锅。把蛋液在平底锅内均匀摊开,用小火加热。

6、待蛋液表面也凝结起来了就关火,把蛋皮翻个身。两面都烧熟了就把蛋皮取出。切成4厘米宽的长条叠起来,然后切成4厘米长的蛋皮丝。

7、取一个直径16至18厘米的蛋糕模,准备一个大小刚好可以放入蛋糕模内侧的圆形纸板。在蛋糕模内部铺好保鲜膜。把白色寿司饭的一半摊平铺在蛋糕模的底部,然后再依次铺上挤干水分的香菇片、另一半白色寿司饭、挤干水分的胡萝卜,最后再铺上拌入芝麻的寿司饭。

8、有一个小窍门,每铺一层寿司饭,就用保鲜膜包着的圆形纸板把米饭压紧。

9、把4片熏制三文鱼对半切成细长的8片。取其中1片卷在筷子上,规整成玫瑰花的形状,然后把筷子抽掉。把2、3汤匙蛋黄酱放入小的塑料食品袋内,封口。

10、寿司依然放在蛋糕模内,把装饰用的秋葵、蛋皮丝和用熏制三文鱼片做的玫瑰花放入容器带走。

11、来到聚会处,将寿司蛋糕从模具中倒出来,在上面撒上蛋皮丝。把装蛋黄酱的塑料口袋一角切开一个5毫米长的口子,挤出蛋黄酱涂裱在寿司蛋糕的边缘。在蛋黄酱上面放上秋葵,再把三文鱼玫瑰装饰在上面。

【美食小知识】

各种各样的模压寿司

所谓模压寿司就是用模具,放入寿司饭以及鱼生配料后按压结实做成的寿司。这种寿司和手握寿司、寿司卷相比,历史更加悠久。日本各地有各种体现当地风土特色的模压寿司。例如,濒临日本海的富山县有一种“马苏寿司”,是在木制的圆形器具里铺上竹叶,放入用盐和醋调好味道的马苏大马哈鱼鱼片和寿司饭,用竹叶包起来,压上重物后做成的。

在古都奈良,有一种柿叶寿司,这是把切得薄薄的腌渍鱼片摞在寿司饭上压紧做成的。每个寿司呈长方体,大小适中,刚好可以一口一个,外面包裹着一层柿子叶子。

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