什锦鳕鱼锅

本期教大家用冬季的时鲜食材鳕鱼、以“什锦鱼肉锅”的做法制作一道“什锦鳕鱼锅”。 “什锦鱼肉锅”是将鱼肉、蔬菜、豆腐这些食材,以清水为汤底烹煮,佐以橙醋食用的日式火锅。另外,我们还会介绍火锅最后收尾的吃法,将米饭加入剩汤,做成泡饭,享受最后的美味。

【食材(4人份)】

鳕鱼块 4块(400克)
盒装豆腐 1块(300克)
白菜叶 4片(400克)
大葱 1根
8厘米见方的海带 1片
盐 少许

(橙醋)
用柚子之类柑橘类水果榨取的果汁 1汤匙
白醋 1汤匙
酱油 2汤匙
水 2汤匙

(泡饭)
米饭 150克
鸡蛋 1个
小葱 4根
盐 少许
酱油 少许

【做法】

1、首先来调制橙醋。把柚子等柑橘类水果对半切开榨取1汤匙果汁,和白醋、酱油、水一道搅拌。

2、将鳕鱼块切成3、4厘米宽的鱼片。撒上三分之二茶匙盐,静置30分钟左右。将豆腐纵向对半切成两半,再横向切成2厘米厚的豆腐块。

3、将白菜切成6厘米长的长条,再将白菜帮子切成1厘米宽的细条,白菜叶子切成2厘米宽的细条。大葱斜切成约5厘米长的葱片儿。小葱去掉根后切成葱花。

4、往锅里放入1升水,将用蒸笼布擦拭过的海带放入锅底。加入半茶匙盐,开中火加热。烧开后依次放入切好的白菜帮子、白菜叶子和豆腐。

5、把鳕鱼片放在最上面,加热4到5分钟。煮了3、4分钟后,加入大葱片,再煮一分钟就关火。

6、每位食客可以自己用小碗夹菜、盛汤,再倒上橙醋食用,也可以把橙醋倒在小碟子里,蘸着吃。

7、用锅里的剩汤做泡饭。先把汤里的菜捞出来,把大约400毫升汤留在锅里并加热。如果汤比较少,可以加点水。

8、用盐和酱油来调整一下汤的咸淡。把冷饭倒入汤里。

9、在碗里将鸡蛋打成蛋液。把筷子靠在碗边,让碗朝着筷子一侧倾斜,让粘稠得拉成丝一般的蛋液顺着筷子流入锅里。再撒上葱花,关火。盛到各自的小碗里享用这一道用火锅剩汤做的泡饭。

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