什锦鳕鱼锅

本期教大家用冬季的时鲜食材鳕鱼、以“什锦鱼肉锅”的做法制作一道“什锦鳕鱼锅”。 “什锦鱼肉锅”是将鱼肉、蔬菜、豆腐这些食材，以清水为汤底烹煮，佐以橙醋食用的日式火锅。另外，我们还会介绍火锅最后收尾的吃法，将米饭加入剩汤，做成泡饭，享受最后的美味。

【食材（4人份）】

鳕鱼块 4块（400克）
盒装豆腐 1块（300克）
白菜叶 4片（400克）
大葱 1根
8厘米见方的海带 1片
盐 少许

（橙醋）
用柚子之类柑橘类水果榨取的果汁 1汤匙
白醋 1汤匙
酱油 2汤匙
水 2汤匙

（泡饭）
米饭 150克
鸡蛋 1个
小葱 4根
盐 少许
酱油 少许

【做法】

1、首先来调制橙醋。把柚子等柑橘类水果对半切开榨取1汤匙果汁，和白醋、酱油、水一道搅拌。

2、将鳕鱼块切成3、4厘米宽的鱼片。撒上三分之二茶匙盐，静置30分钟左右。将豆腐纵向对半切成两半，再横向切成2厘米厚的豆腐块。

3、将白菜切成6厘米长的长条，再将白菜帮子切成1厘米宽的细条，白菜叶子切成2厘米宽的细条。大葱斜切成约5厘米长的葱片儿。小葱去掉根后切成葱花。

4、往锅里放入1升水，将用蒸笼布擦拭过的海带放入锅底。加入半茶匙盐，开中火加热。烧开后依次放入切好的白菜帮子、白菜叶子和豆腐。

5、把鳕鱼片放在最上面，加热4到5分钟。煮了3、4分钟后，加入大葱片，再煮一分钟就关火。

6、每位食客可以自己用小碗夹菜、盛汤，再倒上橙醋食用，也可以把橙醋倒在小碟子里，蘸着吃。

7、用锅里的剩汤做泡饭。先把汤里的菜捞出来，把大约400毫升汤留在锅里并加热。如果汤比较少，可以加点水。

8、用盐和酱油来调整一下汤的咸淡。把冷饭倒入汤里。

9、在碗里将鸡蛋打成蛋液。把筷子靠在碗边，让碗朝着筷子一侧倾斜，让粘稠得拉成丝一般的蛋液顺着筷子流入锅里。再撒上葱花，关火。盛到各自的小碗里享用这一道用火锅剩汤做的泡饭。