味噌酱汤

今天我们为您介绍日本料理的基本组成部分味噌汤,也叫“日本酱汤”。日本几乎家家户户每天都要做味噌汤。汤里会放入各种各样的配料。今天介绍的味噌汤首先用干鲣鱼刨出鲣鱼花,吊取高汤,然后用洋葱和土豆来做一道味噌汤。

【食材(4人份)】

用干鲣鱼刨取的鲣鱼花 12克
水 900毫升
土豆 1个(120克)
洋葱 半个(100克)
小葱 2根
味噌酱 3又3分之1汤匙(60克)

味噌酱汤

【做法】

1、用干鲣鱼刨取鲣鱼花。把干鲣鱼用温热的毛巾等卷起,焐10分钟左右。取出刨鲣鱼花的专用工具,把刨子的刀刃朝向自己放好。手持干鲣鱼,把鱼头一侧朝向自己,压在刨子的刀刃上朝前推,刨取鲣鱼花。如果没有干鲣鱼,也可以选用已经刨好的鲣鱼花。

2、下面来吊取高汤。锅里放入900毫升水,开中火把水烧开后放入鲣鱼花,然后用小火煮1到2分钟,吊出高汤。在一个大碗上放上细网漏勺,或是在漏勺里垫上厨房纸巾,把鲣鱼花的渣滓滤掉。

3、剥去洋葱皮,以1厘米的间距纵向切片。土豆去皮,纵向十字切,切成4块,然后以1厘米的间距横向切片。小葱切掉根后,切成葱花。

4、锅里放入高汤、洋葱和土豆,用中火煮。煮沸后转成小火,盖上锅盖再煮12分钟左右。煮了10分钟左右后就不时掀开锅盖,用竹签扎一下蔬菜,看看是否煮软了。

5、如果竹签一扎就透,那就把火再关小一点,往汤里加入味噌酱。先把味噌酱放到一个小碗里,碗里倒入少许汤汁进行搅拌,让味噌酱溶化开来,再倒入锅里。

6、转成大火,等汤烧开。一烧开马上关火。装碗时先把汤里的配料放入碗里,再倒入汤汁,最后撒上葱花。味噌汤就做好了。

【美食小知识】

鲣鱼花的各种用途

鲣鱼花饱含浓郁的鲜味。在和食里除了用来吊高汤以外,也用来制作各种菜肴。可以放在凉拌菠菜、凉拌豆腐上增添风味;也可以把加入剁碎的章鱼块、小葱、红姜丝等配料的面粉糊烙成直径3厘米左右的“章鱼小丸子”,然后撒上大把的鲣鱼花;也可以用竹笋炖鲣鱼花,或者就是把鲣鱼花拌酱油,包入饭团子,或是放在饭盒的米饭里。

冲绳县是日本鲣鱼花消费量最多的地方,有很多地方特色菜肴也用到了鲣鱼花。冲绳特色肋排面的面汤就是用大量的鲣鱼花和猪肉吊取的高汤做成的。

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