日式浓汤

本期将为您介绍使用将蔬菜、鱼等材料捣碎打浆后制成的日式浓汤,原材料采用了玉米和鲷鱼。

【食材(4人份)】

鲷鱼 1块(100克)
玉米 1支(或 罐装玉米150克)
水 600毫升
盐 半茶匙
小葱 1根

【做法】

1、剥去玉米的外皮,放入一口锅里,锅里有很多开水,煮8到10分钟。待玉米粒变软就捞起放入筛网。锅里的开水不要倒掉,留着备用。

2、将玉米切成4小段,用刀把玉米粒切下。把切下的玉米粒放入研钵,细细地捣碎。

3、把刚才煮玉米的汤水再次烧开,放入鲷鱼块。十来秒钟之后,鱼块的表面一泛白就捞出来,放入一个装有冷水的碗里,洗掉鱼鳞和污垢之后再把鱼块取出来。

4、锅里放入600毫升水和半茶匙盐,把洗净的鲷鱼放入锅里。开中火加热,烧开之后再用小火加热,使表面保持有两、三处冒泡的状态,加热10分钟。

5、取出鲷鱼块,放入一个盘子。用筛子过滤一下锅里的鱼汤。把鱼汤逐步加入刚才捣碎的玉米浆当中调匀。

6、全部搅拌均匀之后,用筛网把玉米浆汁再用细筛过滤一下。

7、煮好的鱼块剔骨去皮。细小的骨头也要仔细地剔除干净,把鱼肉弄碎,放入研钵,用研杵细细捣碎。逐步倒入刚才调好的玉米浆汁,搅拌均匀。

8、搅拌好之后倒入锅内加热。来调整一下味道,如果味道太淡就加一点盐。眼看着就要烧开了,就把火关掉。把浓汤倒入碗里,撒上葱花,这道日式浓汤就做好了。

【美食小知识】

日式浓汤

日式浓汤是一道传统的日本料理,汤汁浓稠,具有日本风味。可采用鱼、虾、豆腐、豆子和蔬菜等材料细细捣碎,再兑入用海带或鲣鱼等吊取的高汤,用盐、酱油或味噌酱来调味。

最近,不只是高级日本料理店等奢华餐厅,就连咖啡餐厅等休闲餐厅也有供应日式浓汤。因为所有配料都捣碎后混合在一起,所以从这道菜里可以摄取植物纤维以及维生素等蔬菜所含有的丰富营养。加入一道用时令蔬菜制作的日式浓汤,不仅可以享受美味,还可以让餐桌增加时鲜元素,提升用餐体验。

这一次,我们用传统的烹调方法,使用研钵,但在一般家庭里也可以用食品处理器或搅拌器等现代厨房用具来帮我们轻松制作。

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