手卷寿司

年末年初,日本人通常都很忙碌,忘年会、圣诞节、新年等接踵而至,人们邀亲友在家里聚餐,而手卷寿司是最适合聚餐时食用的日本料理之一。本期介绍手卷寿司的做法。

【食材(4人份)】

(寿司饭)
大米 300克
水 430毫升
白醋 3汤匙
白糖 2汤匙
盐 1茶匙
米饭的煮法

20厘米见方的海苔 4张
球生菜 1/2个

(醋渍竹筴鱼)
竹筴鱼 1条
醋 2汤匙
白糖 1/2茶匙
盐 1/6茶匙

(玉子烧)
鸡蛋 2个
白糖 1汤匙
酱油 1/2茶匙
盐 1小撮
水 1汤匙
玉子烧的做法

可生食的金枪鱼 80克
可生食的三文鱼 80克
(也可随意选用其他的生鱼片 160克)

金枪鱼罐头 1罐(70克)
秋葵 8根(100克)
黄瓜 1根
牛油果 1个
洋葱 30克
生姜 1块
小葱 2根
蛋黄酱、酱油、芥末、白芝麻 适量
油 少许

【做法】

1、做寿司饭,首先要煮适量的米饭(点击查看->米饭的煮法)。把刚煮好的米饭放到大盘子或大碗里摊开,将加入糖和盐并且搅拌均匀的白醋全部浇在米饭上,然后快速搅拌1到2分钟。搅拌均匀后扇风,让米饭的表面降温。看到米饭不再冒热气了,就用饭铲把米饭翻个身,再接着扇,直到米饭完全不冒热气。

2、做醋渍竹筴鱼,把去掉鱼骨的长条状竹筴鱼块放入平底锅,煎3分钟,然后取出放入大盘子,在调配好的醋汁里浸泡15分钟。

3、玉子烧的做法和出游便当(点击查看->出游便当)的做法相同。秋葵在沸水中煮1分钟后取出,泡在凉水里。待秋葵凉了就控干水份,细细切碎。变得粘稠之后就放在容器里,用筷子搅拌,直到粘成一团。处理罐装金枪鱼肉,把汁水控干后备用。

4、把玉子烧、黄瓜和牛油果都切成6厘米长、1厘米粗细的条形。

洋葱切成薄片后,放在水里泡一会儿,然后控干水分。生姜切成细姜丝,小葱切成葱花。取适量芝麻、蛋黄酱和芥末放在小碟子内。

5、把做好的醋渍竹筴鱼、还有可生吃的金枪鱼、三文鱼都切成6厘米长、1厘米粗细的条状。在生鱼片上稍许淋上一点点酱油。

6、把海苔切成10厘米见方。把生菜清洗后控干水分,切成和海苔差不多大小。

7、把所有准备好的材料都分别放在大碗或大盘里,摆上餐桌,手卷寿司就准备就绪了。

8、做手卷寿司,首先把醋饭放在海苔或生菜上。别一下放太多,以免包不起来。基本上就是满满的一汤匙醋饭,大约20克,放在中央偏上的位置。把醋饭稍稍押平,然后再放上各种配料和调味佐料,卷成小喇叭的形状就做好啦。

9、配料搭配示范

·海苔+竹筴鱼+秋葵+姜丝

·生菜+三文鱼+洋葱片+蛋黄酱

·生菜+罐装金枪鱼肉+黄瓜+蛋黄酱

·海苔+金枪鱼+牛油果+白芝麻

【美食小知识】

海苔与日本人

手卷寿司是否好吃取决于海苔。海苔是将某种特定的海藻切碎,像造纸一样加工成干的薄片。日本人喜欢用干而鲜脆的海苔卷着米饭吃或者直接吃,有时在意面或拉面里也会放入海苔。在日本,人们通常会把海苔放在罐子等容器里密封保存,以便保持鲜脆的口感,吃之前再用火烤一下,去掉湿气,还有把调味加工后的鲜美海苔切成小片,做成不怕吸潮的小包装零食,这也很受欢迎。日本的超市里售卖的海苔有多种规格,已按或做寿司或做饭团的各种用途切成合适的大小,装在带自封口的口袋里。封口后放在冰箱里就能长久地保持海苔鲜脆的风味。

海苔如果放久了,颜色会偏红。这时候可以将海苔撕成小片,用酱油和白糖煮好后再保存起来。日本人是决不浪费海苔的。

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