出游便当

本期介绍出游时携带的便当的做法。

【食材（4人份）】

（红薯饭团）
大米   300克
红薯  150克
水   430毫升
盐   1/2茶匙

（日式糖醋泡菜）
彩椒  50克
胡萝卜  50克
藕  50克
西葫芦  50克
小萝卜  50克

白醋   100毫升
水   150毫升
白糖  3汤匙
盐   1茶匙

（玉子烧）
鸡蛋   4个
白糖   2汤匙
盐   1/6茶匙
酱油  1茶匙
水   2汤匙
油   适量

（龙田炸鸡块）
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【做法】

1、（红薯饭团）将米放入淘米筐，淘洗后沥干水分，放入带盖的锅内。锅内加水，浸泡30分钟。

红薯清洗干净，连皮切成1厘米见方的红薯块，放入水中浸泡。

2、往米锅里加盐，摞上红薯块，盖上锅盖，开中火烧煮。锅烧开后过30秒钟，转成小火，煨12分钟。

3、米饭煮好后关火，不要揭开锅盖，闷10分钟。把米饭搅拌均匀，捏成1口大小的小饭团。

（日式糖醋泡菜）锅内放入水、白糖和盐，加热溶化后关火，再加入白醋。

蔬菜全部切成方便食用的大小。彩椒切成2厘米见方，胡萝卜和藕都切成扇形的薄片，西葫芦切成半月形的薄片，小萝卜对切。

把蔬菜放在开水里焯一下，沥干水份，然后再转移到腌渍泡菜的容器里，注入糖醋汁，压上碗碟等重物，放在冰箱里腌渍约1个小时。

4、（玉子烧）在一个碗里调配佐料。另取一个碗，打入鸡蛋后搅拌，将佐料分多次逐步加入蛋液中搅拌均匀。

5、把平底锅烧热，加油，润满锅底，倒入三分之一的蛋液。边加热边搅拌，待鸡蛋变成半生半熟的状态就关火。将平底锅内的半熟蛋饼距离自己最远一侧的部分揭离锅底，由外向里卷起来。

将卷起的鸡蛋块移动到平底锅的远端一侧，倒入剩余蛋液的一半。半熟后再次重复卷蛋饼的动作。剩下的蛋液也同样倒入平底锅，加热凝结后卷起来，用小火把玉子烧煎得稍微有些焦黄。

把长条形状的玉子烧放到保鲜膜上，规整一下外形。打开保鲜膜，把玉子烧切成3厘米见方的方块。

6、如何把菜品放入出游便当盒里？我们用龙田炸鸡块、玉子烧和糖醋泡菜来试试。糖醋泡菜因为沾着糖醋汁，所以，要把汁水沥干，还要在便当盒里用叶子或铝箔小容器把各种菜品分开。把颜色不同的菜品交错搭配在一起，看上去会显得色泽鲜艳而美丽。

7、龙田炸的做法请参看(点击查看->龙田炸 [龙田炸鸡块])。

【美食小知识】

不断进化的便当盒

在日本，人们上学或上班有带饭的习惯，因而会携带便当，也就是盒饭外出。过去便当盒大多是铝或塑料制品，到了吃饭时间便当盒里的饭菜就凉了，但是现在越来越多的便当盒能让人吃上热乎乎的饭菜。最受欢迎的便当盒类似保温瓶，具有保温功能。有一种最新型的便当盒因为功能独特也颇受关注。这种便当盒里盛放米饭的部分其实是一个小小的电饭煲，只要插上电源，生米就能煮成熟饭。

另外，新干线等长途列车的车站里有向旅客售卖各式各样的“车站便当”。有的便当只要把盒子上的绳子拉一下，里面的饭菜就会变得热气腾腾的。其实，这个便当盒子下面放着装有石灰和水的口袋。绳子一拉，口袋破裂，水洒在石灰上，发生化学反应而产生热量，就能把便当里的饭菜加热了。

便当盒里凝聚着对此颇为讲究的日本人特有的智慧结晶。