出游便当

本期介绍出游时携带的便当的做法。

【食材(4人份)】

(红薯饭团)
大米   300克
红薯  150克
水   430毫升
盐   1/2茶匙

(日式糖醋泡菜)
彩椒  50克
胡萝卜  50克
藕  50克
西葫芦  50克
小萝卜  50克

白醋   100毫升
水   150毫升
白糖  3汤匙
盐   1茶匙

(玉子烧)
鸡蛋   4个
白糖   2汤匙
盐   1/6茶匙
酱油  1茶匙
水   2汤匙
油   适量

(龙田炸鸡块)
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【做法】

1、(红薯饭团)将米放入淘米筐,淘洗后沥干水分,放入带盖的锅内。锅内加水,浸泡30分钟。

红薯清洗干净,连皮切成1厘米见方的红薯块,放入水中浸泡。

2、往米锅里加盐,摞上红薯块,盖上锅盖,开中火烧煮。锅烧开后过30秒钟,转成小火,煨12分钟。

3、米饭煮好后关火,不要揭开锅盖,闷10分钟。把米饭搅拌均匀,捏成1口大小的小饭团。

(日式糖醋泡菜)锅内放入水、白糖和盐,加热溶化后关火,再加入白醋。

蔬菜全部切成方便食用的大小。彩椒切成2厘米见方,胡萝卜和藕都切成扇形的薄片,西葫芦切成半月形的薄片,小萝卜对切。

把蔬菜放在开水里焯一下,沥干水份,然后再转移到腌渍泡菜的容器里,注入糖醋汁,压上碗碟等重物,放在冰箱里腌渍约1个小时。

4、(玉子烧)在一个碗里调配佐料。另取一个碗,打入鸡蛋后搅拌,将佐料分多次逐步加入蛋液中搅拌均匀。

5、把平底锅烧热,加油,润满锅底,倒入三分之一的蛋液。边加热边搅拌,待鸡蛋变成半生半熟的状态就关火。将平底锅内的半熟蛋饼距离自己最远一侧的部分揭离锅底,由外向里卷起来。

将卷起的鸡蛋块移动到平底锅的远端一侧,倒入剩余蛋液的一半。半熟后再次重复卷蛋饼的动作。剩下的蛋液也同样倒入平底锅,加热凝结后卷起来,用小火把玉子烧煎得稍微有些焦黄。

把长条形状的玉子烧放到保鲜膜上,规整一下外形。打开保鲜膜,把玉子烧切成3厘米见方的方块。

6、如何把菜品放入出游便当盒里?我们用龙田炸鸡块、玉子烧和糖醋泡菜来试试。糖醋泡菜因为沾着糖醋汁,所以,要把汁水沥干,还要在便当盒里用叶子或铝箔小容器把各种菜品分开。把颜色不同的菜品交错搭配在一起,看上去会显得色泽鲜艳而美丽。

7、龙田炸的做法请参看(点击查看->龙田炸 [龙田炸鸡块])。


【美食小知识】

不断进化的便当盒

在日本,人们上学或上班有带饭的习惯,因而会携带便当,也就是盒饭外出。过去便当盒大多是铝或塑料制品,到了吃饭时间便当盒里的饭菜就凉了,但是现在越来越多的便当盒能让人吃上热乎乎的饭菜。最受欢迎的便当盒类似保温瓶,具有保温功能。有一种最新型的便当盒因为功能独特也颇受关注。这种便当盒里盛放米饭的部分其实是一个小小的电饭煲,只要插上电源,生米就能煮成熟饭。

另外,新干线等长途列车的车站里有向旅客售卖各式各样的“车站便当”。有的便当只要把盒子上的绳子拉一下,里面的饭菜就会变得热气腾腾的。其实,这个便当盒子下面放着装有石灰和水的口袋。绳子一拉,口袋破裂,水洒在石灰上,发生化学反应而产生热量,就能把便当里的饭菜加热了。

便当盒里凝聚着对此颇为讲究的日本人特有的智慧结晶。

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