在日本,喝清酒时为什么要把酒倒满甚至溢出?

“在饭店吃饭时点了清酒,酒器是一个玻璃小杯子,装在一个方形木盒上。倒酒时讲酒倒满至溢出,最后溢出的酒装在下面的木盒上,这是为什么?”

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先来介绍下这个小木盒(枡)的起源

在古代,这个小木盒原本是日本人用来量米、量酒、量酱油,量一切农作物的容量计量工具,它的洋名就叫做“japanese measure”,日文发音“masu”

它的规格有很多种。

现在作为日本酒容器,最常见的大小是3勺~1合。

1合=180ml

日本酒都是1合1合的卖,而他们摆在那里1升瓶实际上装了1800ml”。

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既然小木盒是可以用来量一切的工具,那么日本酒也不例外。

一开始,日本酒并不是装在瓶子里卖的,瓶装酒的销售实际上是从明治后期才渐渐兴起。

而在这之前,日本人是怎么买酒的呢?

其实,日本酒是被装在一个可容纳72升的“四斗樽”的杉木容器中,这时候使用的测量工具就是小木盒。

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写到这里,大家就会有所觉察,这个小木盒好像并不是用来喝酒的,而用它喝酒的都是贫下中农们。

可它究竟是何时正式演变为当今酒器,并且广销海外的呢?

这就要追溯到昭和30年(1955年)前后,日本政府考虑废除原有计量单位更换至国际计量单位的时候。

当时生产小木盒的公司“大桥量器”闻讯十分紧张,加入更换了计量单位,自己生产的东西就没人使用了。

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所以,当时的社长就宣传说,用扁柏制作而成的小木盒盛满日本酒后会散发独有的木香,别有风味。

于是,小木盒作为酒器的使用就逐渐开始了,并且由于极具日本特色,极受海外人士的喜爱。

而关于在小木盒里放酒杯的做法,在日本民间有两种说法:

一是居酒屋给的优惠。二战之后,很多人没了工作就在街边开个酒馆谋个生计,这些人也没钱申请营业执照,就给来吃饭的顾客优惠,日本酒也就多倒一些,感觉就像不开发票送您可乐。

另外一说,就是摆阔气的日本人民老倒多,酒馆觉得你这老弄湿桌子不行呀,给你垫个碟吧,于是就出现了这种上酒方法。

现在的居酒屋这么做,也可以说是重现传统吧。

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接下来讲讲,在日本喝清酒时,为什么要倒满甚至溢出酒杯?

据说在江户时代之前,日本酒的产量非常少,价格高昂,基本只有皇室、贵族和富人可以饮用,那时候就已经流行倒酒的时候让酒满溢出来——这是他们炫富的手段,意思大概是:“哥有的是钱,浪费一点给大家看看”

后来,随着清酒产量的大增、价格越来越便宜,连平民都享用得起了,有钱人就不这么做了。

而这又变成了餐饮场所取悦客人的方法,满溢出来的部分由下面的小木盒(Masu)装,也是可以喝的。

因为清酒杯内外都会清洗和消毒,所以不用担心卫生问题。

及格的餐厅经理或侍酒师会提醒客人先把酒杯取出,喝掉小木盒里的酒,然后再喝杯里的(反过来也可以)。

原则是拿出来的酒杯就不要放回酒没喝完的小木盒里,以免污染里面的酒。

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在传统的日本料理店,这种侍酒方法会用于以杯为单位出售的清酒,以给客人“我多请你喝一点”的感觉。

如果你要点一瓶或一壶,店员就不会这样做了,因为整瓶都是你的。

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刚查了一下日本yahoo,也有日本网友问了类似问题,来看看日本人怎么解释的。

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意思大概:

“首先是为了效果。慷慨不吝啬地给客人倒满的话,从杯中溢出来进入小木盒里的酒直接喝的话也是一种乐趣。

另外,这种情况下使用的冷酒的杯子并非是非常精确的一合,而是差不多只能倒8勺的杯子,不溢出2勺酒的话,也没法标一合的价格了。

虽然也有使用一合的杯子的店家,但是喝冷酒时,用小杯子在酒温尚未升高时喝的话,风味更佳。

相比一次就点两合的酒,如果一合的酒不分两次点的话,一边喝的时候酒的温度就已经发生变化了。

溢出的酒一下子喝光是常见的,相比用大杯子倒而不让酒溢出,(站在店家角度)应该也包含请客人尽快饮用的意思。”

在日本,喝清酒时为什么要把酒倒满甚至溢出?

总的说来,一方面是从容量效果上考虑,取悦客人;另一方面则是从风味方面考虑,要用尽量小的杯子,以保证客人在酒温度尚低的时候尽快饮用,换句话说也是营销的一种手段吧。

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