日本传统料理小科普

传统的日本料理，大致可分为本膳料理、怀石料理、会席料理和精进料理四大类别，无论是起源、意义和礼仪各方面都有不少区别。其实无论哪种料理，要是想详细了解的话，都是可以大篇幅单独介绍的，今天小编先给大家简单介绍一下~本膳料理

本膳料理大约起源自室町时代的宫廷贵族，特征是料理具有很强的仪式感，是一种非常正式并且礼法繁多的日式料理。

菜碟或碗会放在“折敷（おしき）”上呈上来，折敷就是一种四方形的小桌子。第一个折敷叫本膳，接着往下是二の膳、三の膳。

料理以一汁（汤）三菜为基本，会根据招待与场面大小增加料理的品数，如二汁五菜、三汁七菜、三汁十五菜，但菜数一定是奇数。

除膳之外，还有献，献的意思是供大家喝酒，每一献也有相对应的料理。最基本的仪式为“式三献”，即吃本膳之前，按一定的顺序先喝三轮酒。酒过三巡之后开始吃正餐。

不过本膳料理从明治时代开始日渐式微，到了现代，基本上只有少数非常正式的场合才能见到它。但本膳料理的制度并没有什么变化，基本还会遵循以前的礼法。会席料理

会席原本是指俳人（类似中国诗人）的聚会，在江户时代文政年间开始，很多会席都在茶屋举办，因此聚会时吃的料理也越来越讲究，时间长了，就变成了“会席料理”。

会席料理不像本膳料理那样注重礼仪和形式，会席的吃法相对自由，以轻松的方式享受料理的美味是它最大的特色。

会席料理的菜色有先付(前菜)、碗物(吸物)、向付(生鱼片)，钵肴(烤物)、强肴(煮物)、止肴(醋物或凉拌)，搭配米饭、味噌汤和酱菜。有些会再加上炸物、蒸物或锅物，使料理显得更为豪华和丰盛。

由于会席料理不拘于形式，所以随着时代的变迁，会席料理也开始吸收全世界的料理，菜品也越来越丰富，可以说是非常“与时俱进”的一种传统日本料理方式了。怀石料理

怀石料理起源于茶道，据说是茶人千利休在茶会时，为了保护肠胃，避免空腹饮茶而制作的料理。关于“怀石”的解释，现在流传着两种说法。

说法一：与禅宗的修行有关，是指禅宗在修行打坐之时，为了忍耐腹中饥饿，所以在怀里放置烤过的温暖的石头，既能抵御饥饿又可以御寒。所以进行茶道前所进食的怀石料理，通常由托盘端上“一汁三菜”，主要作用就是保护肠胃。

说法二：来自于中国的老子所著《道德经》第70章中“是以圣人被褐怀玉”一句。被褐者，薄外；怀玉者，厚内。表面粗糙，而内心怀抱美玉。忽略外在而强调内在的价值，这种理念与日本茶道“侘び寂び”的精神完全吻合。

”

怀石料理与会席料理的起源虽然不同，但在日文中怀石料理与会席料理的发音相同。传统的怀石料理只有饭、味噌汤、向付(生鱼片)、碗盛(煮物)、烤物一汤三菜，随着世代更迭，现今怀石料理的菜色变得更加丰富，除了基本的一汤三菜，还增加了预钵，吸物、八寸(前菜) 等菜色，已成豪华料理的代名词。

怀石料理与会席料理的主要区别就是用餐的形式。怀石料理提倡的是缓慢而有顺序地品尝食物，菜品会一道一道呈现到客人面前，中间穿插酒类、汤类和小菜；而会席料理则是在明亮轻松的环境里，在客人面前呈现出各种食材色彩斑澜的组合。另外，由于会席料理是以酒为中心的宴席料理，所以上菜顺序是与怀石料理相反的。精进料理

我们在寺庙经常可以看到“精进料理”，这又是什么意思呢？其实精进料理相当于素食料理。“精进”原为佛教用语，是指屏除杂念，一心修行，据说是在镰仓时代前往中国留学的僧侣道元、荣西所确立。

基于佛教不杀生的戒律，只用蔬菜、谷物、海藻、豆类等植物性食材做料理，最初供禅寺僧侣食用，后来逐渐扩展至民间。日本传统料理的基本礼仪

1.因为担心煮菜的汤汁滴落，而用手托在下面，着是不礼貌的，这个时候应该使用怀纸。

2.如果几个人点的餐不一样，也不要用筷子传递食物，或者互相品尝。

3.打开汤碗的方法：左手扶碗，右手打开，先把盖子竖起来，让水汽滴落到碗里，然后让有水汽那一面朝上，放在右手边。喝完汤后，将碗盖盖回原位。

4.餐具的摆放：菜肴会按照顺序呈上，不会出现桌面拥挤的情况，因此最好不要随意移动餐盘。并且为了避免高级的餐具受损，用完的碗盘也不要叠放，摆在那里就行了。

5.在享用日本传统料理的时候，喝汤要避免发出声音。

6.个人使用的卫生纸，尽量自行带走，不要放到膳盘中。

7.品尝日本料理的时候，一定要注意身上的香水等香味不能太浓，以免影响菜品的味道。

8.戒指对于高价的餐具来说是大敌，所以手上尽量不要佩戴过多饰品。