日本人为何对梅子酒情有独钟？

什么是梅酒

梅子酒是以梅子于蒸馏酒（通常是米类蒸馏酒）里长时间浸泡入味的一种浸泡酒。作为日本最受欢迎的特色酒之一，到日本旅行一定难免想尝尝最为人气、地道的口味，通常其酒精度为8-15%，一般情况作为开胃酒饮用。

梅酒的来源

中国酒文化源远流长，梅酒更是记载于中国古代书籍中，如《三国志》中出现的“青梅煮酒论英雄”经典一幕。梅酒本是中国古代农家把吃不完的梅子放入高度白酒中保存，而酿出的产物。酿梅酒最重要的原料——梅子经由长江流域流传到日本，这也是为什么梅子的日语为“ume”，类似于中文乌梅的发音。而梅酒这一中国民间酿酒文化于奈良时代（710-794年）传到日本，并在日本得到了长足发展，成为日本最常见的酒类之一。

怎么挑优质梅酒？

1. 梅子品种

和葡萄酒相类似，梅酒的风味由梅子产地和品种决定。上乘的梅子表面光滑，味道清甜。

日本主要梅子产地为和歌山县、群马县、奈良市、神奈川县等，而著名的和歌山县梅子主要有纪州南高梅以及古城梅。

南高梅的果实大，果肉厚且柔软，具有浓郁梅子香气，是梅子中的“战斗机”！

2. 酿造工艺

酿造工艺、方法、基酒不同，能为梅酒带来不同的口感。一般而言，酿酒工艺越繁复，梅酒的口感更好。

烧酒酿制的梅酒通常经过1年时间熟成即可上市，而度数较低的清酒则需要更长时间熟成，约为3年。

3. 味道

利用酒精经过长时间熟成后，萃取出梅子的成分，饮用梅酒时感觉到浓郁的梅子香气，彷佛品尝新鲜梅子般酸甜酸甜的味道，便是上乘的梅酒。

4. 不建议买泡着梅子的梅酒

尽管看起来似乎更加正宗，但经过长时间浸泡后的梅子会变得皱巴巴，并不美观，而市面上瓶内装有漂亮青梅的梅酒可能是经过防腐处理，或者是浸泡后另外加入的新鲜梅子。

测评

网友根据评分筛选出排名在前25%的梅酒，分别评选出口感最好、性价比最高以及最好看的梅酒。请注意，此测评结果仅供参考，自己喜欢喝的才是最好的！

真 · 好喝

这几款梅酒无论是在酸甜度平衡、余味、梅子味道等各方面的表现都十分杰出，口感平均分在15分以上，反正敲好喝！

三得利山崎蒸溜所—山崎梅酒

测评笔记：以威士忌为基酒酿造，在经过烤桶处理的橡木桶中储藏梅酒，口感丰富，香甜可口，具有香草、奶油以及烟熏的味道，口感香醇，威士忌味道突出，余味馥郁，带有一点梅子苦涩味道。

杂贺—果肉梅酒

测评笔记：少见的浊梅酒，富含磨碎梅肉，有一种浓缩果汁的感觉，非常真实的梅子香气，明显黑糖香气，淡淡花香和奶油味道，酸度非常高但诱人，口里生津，口感饱满，余味长，建议加苏打水饮用。

海昌隆—熊野梅酒

测评笔记：以白兰地酿造但没有明显酒精味，具有清新的香草气息和梅子气息，香气较内敛，具有杏子香气，微苦，酸度较高，非常清新，适合夏天饮用。

梅乃宿—奈良梅酒

测评笔记：枇杷香气占主导，有种蜜炼川贝枇杷膏的香气，带有淡淡咸香，带有不明显的干蘑菇气息，酒体较轻，酸度较低，味道甘甜，入口梅子味显著，像奶油话梅糖的味道。

瑞泉—黑糖梅酒

测评笔记：浓郁的干蘑菇气息，淡淡的烟草香，梅子味较淡，入口带有樱桃、黑糖、奶油的气息，酒体中等，微苦，余味较长且带有话梅味道。

真 · 值得买

以下几款酒口感佳，价格亲民，均价100元人民币左右，性价比极高，日常消遣或者开趴体的绝佳选择！

中田食品—娜咖嗒完熟梅酒

测评笔记：外包装是金黄色调的俏雅梅酒瓶，含原粒梅子，前调干蘑菇气息变为清丽的蜂蜜甘香，带有甘草味道，梅子的香气较淡，入口青梅香气明显，酸度一般，余味略苦，价格约为59人民币。

CHOYA蝶矢—俏雅青梅酒

测评笔记：青梅的香气充足，淡淡奶油香，甘醇的猕猴桃甜味，带有奶油话梅的味道，有一点酒精灼热感，高甜度使酒体更饱满，酸甜度较平衡，口感厚重，价格约为68人民币。

梅乃宿—奈良梅酒

测评笔记：带有蜜炼川贝枇杷膏的香气，淡淡咸香，酒体较轻，酸度较低，味道甘甜，入口梅子味显著，价格约为150人民币。

海昌隆—熊野梅酒

具有清新的香草气息和梅子气息，具有杏子香气，微苦，酸度较高，口感清新，价格约为150人民币。

瑞泉—黑糖梅酒

测评笔记：带有浓郁蘑菇气息，梅子味较淡，入口带有樱桃、黑糖、奶油的气息，微苦，余味较长且带有话梅味道，价格约为150人民币。

真 · 好看

我就是颜控，只要瓶子好看，我就买了怎么着～那么问题来了，颜值高的梅酒都有哪些呢？

泽之鹤—1999陈酿浸泡梅酒

测评笔记：瓶子为黑色磨砂质地，瓶口以金色锡箔纸包裹，总体外观给人一种高级的感觉。酒体呈琥珀色，带有焦糖的味道，米酒和梅子味道融合得很好，酸甜度平衡度佳，入口顺滑。

三得利山崎蒸溜所—山崎梅酒

测评笔记：以威士忌酒瓶装瓶，瓶身长而优美，印有木桶图案，带给人一种高级的感觉。采用威士忌酿造，口感丰富，具有香草、奶油以及烟熏的味道，口感香醇，威士忌味道突出，余味馥郁，带有一点梅子苦涩味道。

海昌隆—熊野梅酒

测评笔记：瓶身设计简单，给人一种笨笨又可爱的感觉，酒标字体较明显。酒体颜色呈淡淡的金黄色，带有蘑菇气息，入口带有樱桃、黑糖、奶油的气息，微苦，余味较长且带有话梅味道。

万岁乐—加贺梅酒

测评笔记：瓶子简约大气，瓶身较矮，酒标带有粉色梅花元素，瓶子设计给人一种很少女的感觉。梅酒带有川贝枇杷膏的香气，带有蜂蜜香气，回味微苦像梅子果核，绵长的青梅余味，酸甜平衡，喝下去给人舒服的感觉。

梅乃宿—奈良梅酒

测评笔记：瓶身较长设计简单，酒标以黑白为主色调，酒标字体流畅，给人中规中矩的感觉。梅酒带有蜜炼川贝枇杷膏的香气，淡淡咸香，酒体较轻，酸度较低，味道甘甜，入口梅子味显著。

在家如何自制梅酒？

自酿梅酒由三大部分组成：梅、糖、酒。

1. 梅

通常酿酒用的梅子要求果实饱满，果核小，酸度高，呈青绿色，偏硬而且完整无损的梅子，才能酿出香醇顺滑、芬芳扑鼻的梅酒；也有使用发黄的成熟梅酿酒的情况，酿出来的梅酒偏甜，别有一番风味。

2. 糖

把梅和糖一层一层相间放入酿酒器皿中，在最上面压一层糖，然后慢慢注入高度酒，放在阴凉的地方保存。酿梅酒通常使用冰糖或者砂糖，也有用蜂蜜、果糖、蔗糖、黑糖等酿造梅酒的。

推荐使用冰糖浸泡梅酒，因为颗粒较大的冰糖融化得较慢，器皿内渗透压的变化也相对较慢，利于萃取出梅子的营养成分、香气、味道等。而且粉末状的砂糖会导致梅子果实变硬，容易沉淀在底部，需要经常搅拌，而冰糖无需经常搅拌，用冰糖酿出来的梅酒较清甜可口。

3. 酒

上文提及到，酿造梅酒必须使用高酒精度的酒，通常使用烧酒酿梅酒，也可以使用清酒、伏特加、威士忌、金酒等，但是清酒酒精浓度较低（25%以下），无法有效杀菌，酿出来的梅酒相对会比较浑浊，而且必须冷藏储存。日本自家酿造梅酒的情况非常普遍，但是日本法律规定自家酿梅酒必须使用酒精度为20%以上的酒进行酿造，使用低于20%的酒便是违法行为。