雨雪青花鱼

雨雪青花鱼

【 食材(4人份)】

青花鱼 1条(批成2半) 
白萝卜 200克
8厘米长的葱白 1段 
3厘米见方的罗汉橙果皮 1块

酱油 1茶匙
面粉 适量
油 1汤匙

高汤 200毫升
酱油 2汤匙
糖 1汤匙

雨雪青花鱼

【 做法 】

  1. 先来做萝卜泥。白萝卜去皮后纵向切成两半,用擦泥器擦成泥。注意要把萝卜的横切面放在擦泥器上,以便切断萝卜的纤维。
雨雪青花鱼

2.在葱白段上纵向浅浅地切一刀,掰开取出芯部。将剩下的葱白拦腰切成4厘米的两段,凑成一把,展开沿纤维方向切成细丝,这在日本叫做“白发葱丝”。切好的葱丝浸在水里待用。

雨雪青花鱼

3.把取出来的葱芯斜向切成薄片。取一块罗汉橙果皮,将黄色部分切成3厘米见方的薄片后,切丝。在锅里倒入高汤,酱油和糖,轻轻搅拌,做成汤汁备用。

4.批成两半的青花鱼肉带皮的部分朝下,靠头的一方朝右放在砧板上,把刀倾斜着切入鱼肉,将其切成2厘米宽的鱼块。为了防止鱼肉碎开,要沿着鱼肉纹理的方向抽刀,抽刀时把鱼皮切断。

雨雪青花鱼

5.把切好的青花鱼块放在盘子里,拌入少许酱油,放置5分钟让其入味。5分钟后用纸巾把鱼肉上多余的水分吸干。准备一个装有面粉的盘子,把青花鱼一块一块放置其中,均匀地蘸上面粉。

6.开中火热油锅,把沾有面粉的青花鱼块全部摆到锅里,转小火煎至金黄色,翻个面继续煎,整个煎制过程大约需要三四分钟。

7.把切好的葱芯放入准备好的汤汁,开火煮沸。萝卜泥用网篮稍稍控一下水后放入汤汁中。再次煮沸后关火,放入煎好的青花鱼,轻轻搅拌,让鱼块全部沾上汤汁。

8.将鱼块装盘,在上面浇上足够的汤汁和萝卜泥,最后把控过水的葱丝和罗汉橙果皮放在最上面点缀一下,雨雪青花鱼就做好了。

【美食小知识】

萝卜泥

萝卜泥是日式肉饼和牛排的常见浇头之一,有时也会作为小菜出现在餐桌上,或者被放在天妇罗的蘸汁中。用来擦萝卜泥的擦泥器是日本家庭的必需品。擦泥器的种类也极为丰富,有金属制的,也有塑料制的,还有把接萝卜泥的托盘和擦泥器做成一体式的。据说居住在国外的日本人有时会用擦奶酪的工具代为擦萝卜泥。
擦泥的方法也有很多讲究。一般来说,为了切断纤维,直线擦的人很多,但也有人说在擦泥器上画圆形擦出来的萝卜泥更加好吃。用萝卜尖端一方擦出的萝卜泥辛辣味较重,而靠近叶子的一端擦出来的萝卜泥则味道比较柔和,大家可以按照需要选择擦泥的部位。
在日本,放入丰富的萝卜泥的汤锅类料理被称为“雪见锅”,“雪见”就是赏雪的意思;放了红辣椒一起擦出的红色萝卜泥被叫做“红叶萝卜泥”。这些充满意境的名字一下子就让我们联想到了日本四季多姿的美丽景色。

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