红豆饭

红豆饭

【 食材(4人份)】

糯米 300克
红小豆(又称赤豆) 40克
盐 1/4茶匙

(调配芝麻盐佐料)
黑芝麻 1汤匙
盐 1/4茶匙

红豆饭

【 做法 】

  1. 首先把红小豆放入滤筐,略涮洗,沥干水分。将洗好的红小豆放入锅内,加水把红小豆淹没,加热煮沸,把汤倒掉。
  2. 再把红小豆放入锅内,加入600毫升水,用中火加热。水烧开后,把火关小,盖上锅盖,再用小火煮18到20分钟左右。这时候用很小的小火加热,可以避免红小豆烹煮时在锅里翻滚,破皮。
  3. 过了18分钟左右,揭开锅盖,取一粒红小豆尝一下软硬。如果红小豆已基本煮熟,只是里面还稍微有点儿硬,这时候就可以关火了。
  4. 用滤筐和大一点的配菜碗,取出红小豆,同时滤出豆汤。在红小豆上盖上保鲜膜或锅盖,以防干燥。
  5. 把盛有豆汤的配菜碗浸泡在放有冷水的大号配菜盆里,使豆汤冷却。豆汤冷却后,用汤勺舀出豆汤,再倒入汤碗内,多次重复,使豆汤接触空气,让豆汤的颜色更加鲜艳。
红豆饭

6.把糯米放入滤筐,轻轻涮洗一下,边用手指揉搓米粒儿,边搅拌10次左右。再用清水涮洗2次后,让糯米在淘米筐内静置十分钟左右,沥干水分。

7.等豆汤冷却到和室温差不多的时候,把糯米和330毫升豆汤倒入锅内。如果豆汤不够,可适当加水。

8.让糯米吸收豆汤里的水分30到40分钟,撒上盐轻轻搅拌,把红小豆覆盖在糯米的上面,开中火加热。

红豆饭

9.煮开后,从锅盖的边缘开始冒出泡来,这时候把火关小,再煮12分钟。时间到了就关火,不用把锅盖揭开,再焖十分钟左右。

10.下面来调配芝麻盐。把黑芝麻和盐放入锅内,开小火炒一下。大约过一分钟,芝麻就炒香了,取出后摊在纸上,冷却。

红豆饭

11.红豆饭焖好了,揭开锅盖,先盛取红小豆部分备用,然后把糯米饭搅拌得松软一些,再盛到大号的盘子里,把刚才取出的红小豆放到米饭上面,用扇子扇风,让糯米饭冷却。把糯米饭铲起翻身,对底部的糯米饭也扇风冷却。冷却之后,把红豆饭盛放到高级饭盒或饭碗里,撒上芝麻盐,就可以享用啦。

【美食小知识】

红豆饭

对于日本人来说,红豆饭是在过生日、办婚礼,举办节庆喜宴时常会奉上的一道料理。
据史料记载,日本人吃红豆饭始于一千多年前,但是像现在这样,红豆饭作为一种节庆料理并且发展成家喻户晓的习俗还只有一百多年的历史。红豆饭,日语汉字写作“赤饭”。据称日本人自古以来认为红色具有祛邪避秽的功效。
烹调红豆饭的习俗在日本全国都很普遍,不过,有些地区的烹调方法或所选配料有点儿特别。比如,在北海道等地,人们做红豆饭时不用红小豆,而是选用“甘纳豆”来烹调。这是一种用红豆作的点心,颗粒较大,用糖腌渍过,因而煮出的红豆饭味道甘甜;还有的地区,不光是在节庆场合,在举办葬礼时也吃红豆饭。

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