生姜饭

生姜饭

【 食材(4人份)】

[生姜饭]
大米 300克
生姜 20克
鲣鱼花 5克
酱油 1茶匙
盐 半茶匙

[佃煮姜丝]
生姜 100克
鲣鱼花 10克
酱油 2汤匙
白糖 1又1/2汤匙

生姜饭

【 做法 】

  1. 把淘洗好的大米放入淘箩内,静置10分钟左右沥去水分。把米放入锅内,加水200毫升,浸泡30分钟。薄薄地刮掉一层生姜的外皮,顺着纤维的方向切姜丝,把切好的姜丝浸泡在水里,泡5分钟。
  2. 另取一口锅,往锅里加水250毫升加热。水烧开后放入鲣鱼花,小火煮1分钟,以吊取高汤。关火后用滤网过滤,把锅里剩下的鲣鱼花残渣全部倒入滤网,挤去水分。高汤宜取230毫升,如不够可兑水。
  3. 将230毫升高汤倒入浸泡大米的锅里。把酱油和盐也加入锅里,轻轻搅拌,再把姜丝摊在上面,盖上锅盖,用中火加热。
生姜饭

4.烧开后再用小火煮。如用砂锅就煮7分钟,如用普通的锅就煮12分钟。

5.时间到了就关火,不要打开锅盖,用锅内的余温焖10分钟。焖好之后,掀开锅盖,用沾过水的饭铲搅拌米饭。将米饭从锅底铲起,重复3、4次,以挥发米饭当中的水份。

6.[佃煮姜丝的做法]
先把生姜切成姜丝,放在水里浸泡5分钟。用手把鲣鱼花揉碎。

7.取一口锅,锅里放入250毫升水,再放入姜丝和鲣鱼花,盖上锅盖,以中火加热。

8.烧开后再用小火煮10分钟,然后加入酱油和白糖,再煮10分钟。

生姜饭

9.把火力开大,用刮刀或锅铲充分搅拌,让水份挥发,收掉汤汁。把汤汁都收干了就关火。把做好的佃煮姜丝装入容器后放在冰箱里冷藏。

【美食小知识】

生姜的功效和吃法

在日本料理里面,吃生鱼片或豆腐的时候常会佐以姜丝或姜末,煮肉末或煮鱼的时候也常会用生姜来调味去腥。每逢五、六月间,市面上常会看到根块嫩白、尖端粉红的“嫩姜”,还有连着茎叶的“叶生姜”。刚从泥里挖出来的嫩姜辣味不冲、纤维也很少,可直接嚼食。在初夏时节,有些日本人家会把嫩姜浸泡在糖醋汁里面,腌渍“糖醋姜片”或是熬制“生姜糖浆”。寿司店里提供的生姜片也是把嫩姜切成薄片后腌渍而成的。
四季常见的普通生姜是收割后已放了2个月左右的老姜,水分已有所减少,味道也更辣。人们喜欢用这样的生姜去腥调味。
生姜在世界各地广泛种植,自古以来就被用作芳香调味料。据信生姜不仅能祛寒活血,有杀菌、开胃的功效,还能消除胃部炎症。据说把生姜干燥后磨成粉服用,或是热饮姜汤能更好地发挥功效。

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