田乐味噌茄子和炖煮茄子

田乐味噌茄子和炖煮茄子

【 食材(4人份)】

(田乐味噌茄子)
茄子 4个(1个约80克)
味噌酱 4汤匙(60克)
白糖 4汤匙
水 50毫升
油 2汤匙

(炖煮茄子)
茄子 4个(1个约80克)
红辣椒干 1根
白糖 1 1/3 汤匙
酱油 2汤匙
水 400毫升
油 2汤匙

田乐味噌茄子和炖煮茄子

【 做法 】

  1. (田乐味噌茄子)锅里放入味噌酱和白糖各4汤匙,充分搅拌。将50毫升水分两次倒入其中,加以搅拌。
  2. 锅放在炉灶上开中火加热。用木铲以仿佛刮铲锅底的动作来搅拌锅内酱汁,慢慢熬煮,煮成类似蛋黄酱的细腻膏状。
田乐味噌茄子和炖煮茄子

3.切掉茄子的根蒂,对半剖开。让切口向上,以1厘米的间距、5毫米的深度,斜向虚切一些刀口。然后,以对称的倾斜角度同样以1厘米的间距交叉切入一些刀口,使这些刀口形成网格的形状。然后,将切口朝下,泡入装了水的碗里。

田乐味噌茄子和炖煮茄子

4.用中火加热平底锅,锅里放入1汤匙油。将茄子的水分擦干,切口朝下,排在锅里,盖上锅盖,用小火煎两分钟。待茄子的切口部分煎到变色,就翻个身,加上1汤匙油。盖上锅盖,再油煎3分钟。待茄子软了,将切口部分朝上装盘。在茄子的切口表面薄薄地抹上一层细腻的田乐味噌酱。

5.(炖煮茄子)切掉茄子的根蒂,对半剖开。让茄子皮朝上,放在砧板上,斜向以5毫米的间距切入一些深度为5毫米的刀口,注意不要切断。切好后马上把茄子放入水中浸泡。

6.红辣椒干放入水中浸泡。泡软了之后,从旁边剖开,去籽,再切成5毫米宽的小段。

7.锅内放入油2汤匙,润满锅底。将擦干水分的茄子,皮朝下放入锅中,用中火翻炒一下。

8.待油渗入茄子内部,往锅里放入水、白糖和刚刚切好的红辣椒小段的一半。锅内放入一个比锅的直径小2厘米左右的盘子,用中火煮5分钟。5分钟过后,拿掉盘子,查看一下茄子是否已经柔软,加入酱油,把火关小一点,再盖上盘子,炖煮10到15分钟。

9.拿掉锅里的盘子,尝一下汤汁的味道。如果味道太淡,就再煮一会儿,如果味道太浓,就稍微加点儿水稀释一下。

10.将茄子皮朝上装盘,将剩下的红辣椒干小段儿放在上面点缀一下。把煮好的汤汁满满地淋在茄子上就可以吃了。

【美食小知识】

茄子的种类和吃法

日本真正的炎夏季节是从7月份开始的,刚好也是茄子时鲜上市的时候。早在公元8世纪,日本的古籍当中对于茄子就有记载。

日本各地都对茄子进行了品种改良。据日本的农业研究机构、农业食品产业技术综合研究机构调查发现,现在日本全国种植的茄子品种约有300种。有的小茄子长度只有3厘米左右,有的长茄子长度约为60厘米,形状大小各异,品种十分繁多。不同的茄子适合做的料理也各不相同。圆型茄子因为皮比较结实,而肉却十分柔软,适合烤了吃;长茄子因为不容易煮烂煮垮,所以适合做炖煮茄子,而小茄子呢,由于里面的籽比较少,所以适合做酱菜。

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