汉堡豆泥饼

汉堡豆泥饼

【 食材(4人份) 】

水煮黄豆 300克
洋葱 100克
黄油 10克
鸡蛋 1个
盐 1/2茶匙
胡椒 少许
面粉 1汤匙

丛生口蘑 100克
鲜香菇 4个
莲藕 1段(120克)
萝卜 200克

油 适量

(柠檬酱油)
柠檬 1/2个
酱油 1汤匙
白糖 1/2茶匙

汉堡豆泥饼

【 做法 】

  1. 把洋葱细细切碎,用黄油煸炒到略带焦黄后冷却。从煮好的黄豆当中挑出一些完整的颗粒作为装饰备用,其余的用研钵捣成豆泥,并放入盐和胡椒。
  2. 将蛋液分三次加入豆泥里,搅拌均匀。再放入面粉和炒过的洋葱,搅拌均匀,汉堡豆泥饼的材料就做好了。
汉堡豆泥饼

3.把材料均等地分成8份,每一份规整成厚度约为1厘米的圆饼形状。取备用的完整黄豆2~3个,嵌入圆饼中,装饰成花朵或笑脸图案。

4.丛生口蘑先切掉根部坚硬的部分,分成3株1小朵的样子。鲜香菇去掉根部后,切成两半。莲藕去皮,切成厚度为7毫米的圆片。萝卜去皮擦成萝卜泥,用网筛稍稍过滤一下水分。柠檬酱油是用柠檬挤出柠檬汁,再加入酱油和白糖,充分搅拌而成的。

5.平底锅内倒入油,把切好的蔬菜平摊在锅底,用小火煎一下。煎的时候盖上锅盖,焖1分钟后,打开锅盖,把蔬菜翻个身,再焖1分钟。

6.蔬菜烧熟之后,把平底锅轻轻擦拭一下,再倒一些油,放入汉堡豆泥饼,煎一下。起初把用豆装饰过的一面朝下。待一面煎成略带焦黄之后,翻个身,盖上锅盖,用小火焖2分钟左右。

汉堡豆泥饼

7.装盆时把两个汉堡豆泥饼排放在碟子里,旁边放上装饰用的配菜。放萝卜泥的时候把其中的一部分轻轻地摞在汉堡豆泥饼上,淋上柠檬酱油就可以吃了。

【美食小知识】

豆类的力量

2016年被联合国指定为“国际豆类年”。豆类富含蛋白质,约占重量的20%至25%,作为一种常见的动物蛋白替代品,成为联合国的推荐食品。各种豆类在日本市面上也多有销售,尤其是黄豆,又称“大豆”被加工成“酱油”、“味噌酱”等调味品,同时也是“纳豆”、“豆腐”等食品的主要原料,深受日本人的喜爱;而且,豆类在干燥的状态下可以保存多年不会变质。日本料理自古以来就离不开豆类,因为豆类不仅富含营养,用途多样,而且方便保存,从各方面来说都是上好的食材。各位朋友也不妨在日常饮食当中采纳用到大量豆类的日本料理,多吃豆类。

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