油炸牡蛎

油炸牡蛎

本期介绍使用时令海鲜牡蛎烹制的西餐菜肴“油炸牡蛎”。这道菜品是在洗净的牡蛎身上裹上面包粉等面衣后烹炸而成的。同时还介绍与“油炸牡蛎”完美搭配的塔塔酱的做法。

食材(4人份)

油炸牡蛎

16只去壳牡蛎
适量的盐和胡椒
一个鸡蛋
适量的面粉、面包粉和食用油

100克圆白菜
适量的柠檬
适量的日本辣酱油(日本辣酱油的做法查看文章下面)

(制作塔塔酱的材料)
90克蛋黄酱
20克紫葱头
20克黄瓜(或酸黄瓜)
一个鸡蛋
少量盐和胡椒

做法

  1. 首先制作塔塔酱。将紫葱头和黄瓜切成碎末。然后煮鸡蛋,将鸡蛋放入锅内冷水中,待水沸腾后,再煮12至13分,直至蛋黄变得结实。剥掉蛋壳,将蛋清和蛋黄分开,将蛋清切成碎末,蛋黄也切碎。
  2. 将切好的所有食材放入装有蛋黄酱的盆中搅拌均匀,放入少量盐和胡椒。
油炸牡蛎

3.下面,将圆白菜切成细丝。仔细观察圆白菜菜叶的形状,按照切断叶脉的方向,将圆白菜切成5公分长的细丝。将菜叶摞成3公分的高度,把菜刀放在菜叶前,慢慢地尽量切细。

油炸牡蛎
  1. 将切好的圆白菜菜丝放入盆中的冷水中浸泡一下,待菜丝坚挺后,就倒入笊篱中沥干水分。然后,将柠檬切成瓣儿。
  2. 清洗牡蛎。1立升的水中,放入两小勺盐,这样,牡蛎的鲜味就不会流失。在水中将每只牡蛎认真洗净。这时,如果牡蛎身上粘着牡蛎壳碎片,就轻轻清除干净。
  3. 将洗好的牡蛎放入笊篱内沥水。然后,把牡蛎摆在厨房用纸上,再从上面铺上一张厨房用纸,向下压牡蛎,彻底除掉水分。随后,撒上一点儿胡椒。
  4. 按照面粉、蛋汁和面包粉的顺序,给牡蛎裹上面衣,因此,要分别备好容器。首先,将鸡蛋打在小容器内,加入一大勺水后,进行搅拌。在每只牡蛎上,涂抹面粉,尤其要在皱褶处认真涂抹。
油炸牡蛎
  1. 将牡蛎在蛋汁中过一下,然后摆放在面包粉上。接下来,给每只牡蛎都涂抹上面包粉。
  2. 在锅内放入充足的食用油并加热,当油温达到170至175度时,抓一撮面包粉撒向锅内,如果油锅内冒出许多细泡,即可烹炸牡蛎。因为油温会降低,所以,一次不要炸多。
  3. 当牡蛎变为金黄色并完全浮上来,油泡变大时,即可抖掉油分出锅,然后,把牡蛎放在铺有厨房用纸的搪瓷盆或金属网上,彻底沥干油。
  4. 按4人份,在每个盘子里摆好4只牡蛎,再配上圆白菜丝和柠檬,将塔塔酱和日本辣酱油分别放入容器内,一起端上餐桌。

日本辣酱油

吃炸串的时候,浇上些日本辣酱油会更增风味。日本辣酱油其实是在英格兰辣酱油的基础上,根据日本人的口味进行了改良和加工,所以可以说是两种不同的辣酱油。

全球最早上市的辣酱油,据说在英格兰的伍斯特酿造,于19世纪下半叶开始销售。英格兰的辣酱油有些辣味,多用来为菜肴增添风味。但是在日本销售的辣酱油却偏甜。用法也不尽相同,在日本通常是菜肴烹制完了之后,才浇上一些。或者是直接蘸着吃。

由于很多地方买不到日本的辣酱油,渡边老师特地为大家准备了制作辣酱油的方法。

材料
·罐装水煮番茄 1/2罐  (除罐净重200克)
·洋葱 1/2个(100克)
·苹果  1/2个(100克)
·胡萝卜(小)  1根(100克)
·生姜   1块(约10克)
·大蒜 1块
<香辛料·调味料>
·月桂叶 1张
·桂皮  1/8茶匙
·辣椒粉 1/4茶匙
·肉豆蔻 1/4茶匙
·胡椒   1/4茶匙
·盐 1又2/3汤匙(25克)
·醋    100毫升
·酱油  5汤匙(75毫升)
·砂糖  100克

将西红柿以外的蔬菜和水果等去皮,连同西红柿都切成2厘米见方的块。将材料入锅,加上4量杯800毫升水,点火,煮沸后,转小火,煮一个小时左右,直到蔬菜变软。然后用粉碎机将蔬菜等粉碎成糊状,再倒回锅中。

接下来把香辛料和调味料都倒入锅中,不过砂糖只需倒入50克,剩下的50克制成焦糖后,再倒入。

此后,再煮10分钟。

【美味小知识】

日餐与牡蛎

日本每年9月底至翌年4月是食用牡蛎的最佳季节。其中, 12月至翌年2月左右的牡蛎最为鲜美,因为这段时间,牡蛎为了产卵,正在积蓄营养。这个时期,超市的货架上就会摆满牡蛎,人们在家也会经常烹制牡蛎菜品。除油炸牡蛎外,日餐中还有牡蛎饭、牡蛎火锅以及醋泡牡蛎等菜肴,可以尽享牡蛎的美味。日本有多个地区盛产牡蛎,因此,各地烹制牡蛎的方法也各具特色。日本国内牡蛎养殖量的6成都来自广岛,当地人在日本人元旦必吃的煮年糕里都会放入牡蛎,可见人们对牡蛎的偏爱程度。

本文来自网络,本文观点不代表知日本立场,知日本仅提供信息展示。

(0)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫 支付宝扫一扫 支付宝扫一扫
上一篇 5月22日 21:16
下一篇 12月27日 09:20

猜你喜欢