细卷寿司￼

举世闻名的和食“寿司”种类丰富。本期将为大家介绍日本家庭经常制作的一种手卷寿司：细卷寿司。把寿司米饭和材料铺在海苔上细细卷起，再切成3厘米左右的小段即可。

食材（4人份）

（寿司米饭）
大米 300克
清水 400毫升
（查看如何煲米饭）
醋 3汤匙
砂糖 2汤匙
盐 1茶匙

（厚蛋烧）
鸡蛋 1个
砂糖 1/2汤匙
盐一小撮
水 1茶匙

（吞拿鱼茸）
吞拿鱼罐头 30克
砂糖 1/2汤匙
酱油 1茶匙
清水 1/2汤匙

海苔（20厘米×10厘米）10片
黄瓜 1/2根
刺身用金枪鱼 60克
日式梅干 1颗
绿芥末少许
白芝麻少许
食用油少许

做法

1.先来制作寿司米饭。把砂糖和盐放入醋中仔细搅拌，制成寿司醋。在米饭热气腾腾的时候，趁热将寿司醋均匀地淋上去。然后用饭铲将米饭打散，让寿司醋均匀地裹在米饭上。这一步动作要干净利落，在一两分钟内完成。接下来，扇动扇子等，帮米饭快速降温。米饭几乎不再冒出蒸汽的时候，将米饭翻过来，再度扇至蒸汽消失。然后用保鲜膜覆盖，以免米饭风干。

2.下面制作厚蛋烧。准备一个小盆或碗，把鸡蛋打进去，然后加入砂糖、盐、清水，充分搅拌。平底锅烧热后，薄薄地抹上一层油，倒入一半的鸡蛋液，摊开，小火加热。

3.待鸡蛋可以从底部揭起的时候，将蛋饼细细地卷起来，推到平底锅内远离自己的一侧。给锅内靠近自己的部分再补一层薄薄的油，把剩余的鸡蛋液倒上去。将方才卷起的蛋饼往自己的方向卷回，即成厚蛋烧。把厚蛋烧从锅中取出，放在砧板上静置。待凉后切成1厘米宽、1厘米厚的长条。

4.这一步制作吞拿鱼茸。把砂糖、酱油和清水放入锅中搅拌均匀。然后，用厨房纸巾把吞拿鱼罐头的水分吸去，将鱼肉放入锅中。开中火加热，慢慢搅拌，直至汤汁消失。

5.把黄瓜和金枪鱼刺身也切成1厘米宽、1厘米厚的条状。把日式梅干去核后，撕成小块。（如果准备的是大片海苔，请从较长的一边剪起，将海苔一分为二。）

6.将制作寿司用的卷帘铺平，把海苔铺在卷帘上靠近自己的一边。如果没有卷帘，可以用保鲜膜代替。

7.在盆里装一些水，稍后用来蘸手。再准备一块干净的湿布。将寿司米饭分成10等份备用，每份大约70克，是一根细卷寿司的量。把手蘸湿后，用湿布擦去水分。取一份寿司米饭，均匀地铺在海苔上，海苔远离自己的一边要留下2厘米宽的空间，不要铺米饭。然后，把切好的食材摆在米饭的中间，摆成一条直线。