蔬菜天妇罗

蔬菜天妇罗

【 食材(4人份)】

(天妇罗的面衣)
蛋液 半个鸡蛋
凉白开 200毫升
面粉 150克

(配料)
胡萝卜 1根
青芦笋 4根
土豆 2个
洋葱 半个(100克)

食用油 锅内油的高度约5厘米
面粉 少许

柠檬 1个
盐 少许

蔬菜天妇罗

【 做法 】

  1. 将胡萝卜削皮去根,切成5厘米长;然后沿纵向切成厚度为5毫米的薄片,再纵向入刀,以5毫米的间距切丝。这样,胡萝卜就切成了长度为5厘米、截面为5毫米见方的胡萝卜丝。
  2. 青芦笋削掉根部薄薄的外皮,保留上方的嫩皮,切成5厘米长的芦笋段。
  3. 土豆削皮、挖掉芽眼,切成厚度约为8毫米的土豆片。切好后马上泡在水里。
  4. 洋葱剥去外皮,切掉根部的圆芯,沿着纤维的纹理方向,纵向切成5毫米宽的洋葱片。
  5. 把调味的柠檬纵向切成大小相等的8块。
  6. 下面来调油炸时挂浆用的面衣。取一个大碗,放入鸡蛋液和凉白开,再加入面粉搅拌。
  7. 蔬菜抹上少许面粉。在白纸上倒上1汤匙左右的面粉,把面粉均匀地抹在蔬菜的表面。土豆片待控干水分后也抹上面粉。
蔬菜天妇罗

8.油温加热至摄氏160度。将少许面衣放入油锅。如果面衣沉下去后马上就能浮起来,油温就是160度。

9.我们来炸土豆。土豆片裹上面衣,油炸3到4分钟。芦笋也用同样方法油炸。

10.待蔬菜完全浮起,油的表面几乎不再泛起油花,即可控干油份,出锅。

11.将裹上面衣的洋葱片摞在较大的汤匙上。放入160度的热油锅。入锅后马上用筷子插入洋葱的中央部分。

蔬菜天妇罗

12.面衣受热成形后,翻个身接着炸。待洋葱浮起、表面不再泛起油花,即可控干油份,出锅。胡萝卜也用同样的方法油炸。

13.将刚刚出锅的天妇罗盛放在盘子里,旁边配上盐和柠檬一起食用。

【美食小知识】

天妇罗

天妇罗作为一种路边小吃于17世纪左右在江户,也就是现在的东京流行开来,颇受民众青睐。蔬菜天妇罗作为一种让人感受季节变迁的菜肴,常年来深受日本民众喜爱。春季从荒山野地采摘到的楤木芽、蜂斗菜、荚果蕨的芽和紫萁之类的野菜尤其受到推崇。野菜一般味道比较冲、未必可口,可如果做成天妇罗就会让人齿颊生香。蔬菜天妇罗是一道可以让人感受到春天气息的料理。

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