寿司卷

寿司卷

【 食材(4人份)】

米 360毫升(300克)
水 400毫升

(寿司醋)
白醋 3汤匙
砂糖 2汤匙
盐 1茶匙

胡萝卜 1根(100克)
白糖 1汤匙
盐 1/4茶匙
水 200毫升

鸡蛋 2个
白糖 1汤匙
盐 1小撮
酱油 1/2茶匙
水 1汤匙
油 1茶匙

黄瓜 1根

罐装金枪鱼肉 70克

海苔 4张(长宽均为20厘米的方形海苔)

寿司卷

【 做法 】

  1. 首先来做寿司醋饭。煮米饭请参考本节目官网菜谱“照烧鸡”里的相关内容。
  2. 下面来调作醋饭的“寿司醋”。取一口小锅,放入白醋、白糖和盐,搅拌均匀。
  3. 把刚刚煮好的米饭放入一个大碗里,加入寿司醋,搅拌1至2分钟。米饭和寿司醋拌匀后,用扇子扇等方式使其冷却,然后把醋饭分成相等分量的4份。
  4. 将胡萝卜去皮,切成截面为1厘米见方的细长条。把切好的胡萝卜放入锅里,加水,用中火加热,煮沸后调节成小火,盖上锅盖,再煮5分钟。5分钟过后,加入白糖和盐,盖上锅盖,再煮7分钟。随后,关火,让味道渗透到食材里面。
  5. 下面来做鸡蛋条。碗里放入白糖、盐、酱油和水,搅拌均匀。另取一个碗,打入2个鸡蛋,打成蛋液;加入搅拌好的佐料。用中火将平底锅烧热,淋上油润一下整个锅底,然后将蛋液一下子全倒进锅里,快速地搅拌一下。烧成五分熟后,握住手柄,将平底锅提起,让半熟的鸡蛋靠拢到平底锅的一边,规整一下鸡蛋的形状。用小火继续加热,直到鸡蛋块内部也都烧熟,然后取出,冷却后切成宽度为1厘米的细长鸡蛋条。
  6. 把黄瓜也切成宽度为1厘米的细长条。
  7. 罐装金枪鱼肉用滤网过滤掉水分。
  8. 在寿司卷帘或是质地较硬的厚布上铺一层海苔。两手浸湿后,用布略微擦拭,用手取4等份的寿司饭中的1份,均匀地铺在海苔的一端,另一端则留出宽5厘米左右的空白。
  9. 在平铺均匀的醋饭的中央放上准备好的配料,摆成细长条。先放质地柔软的配料。金枪鱼肉的旁边放上鸡蛋条,然后把胡萝卜条和黄瓜条分别放在金枪鱼肉和鸡蛋条的上面。
寿司卷

10.然后用两手的大拇指将卷帘拉起,其余手指牢牢地把配料按住,使卷帘向前滚动,让醋饭和另一侧的醋饭重合在一起,卷成圆筒状,再将卷帘松开,让饭卷在卷帘上面翻滚,规整一下形状。将卷拢的接口处朝下放在一边。其余3份也同样卷成3根寿司卷。

寿司卷

11.每根寿司卷切成8等份。

【美食小知识】

日本的便当

在日本,4月是小朋友进幼儿园、新生入学的季节。为了让孩子们在幼儿园或学校里能开开心心地吃上可口的便当,家长们施展厨艺,精心地装点便当盒里的美食。例如,把火腿肠切成小章鱼的形状,把米饭捏成动漫人物或动物之类的可爱形状,还用海苔或火腿片做出眼睛或嘴巴,摆出萌萌的表情,真是费尽苦心。另外,为了让孩子们也喜欢吃蔬菜,家长们还把蔬菜刻成鸡心或五角星的形状。日本的家长们希望孩子能在幼儿园或小学里过得开开心心,这便当便凝聚了家长们的这种心愿。

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