红白萝卜丝和芜菁菊花

红白萝卜丝和芜菁菊花

【 食材(4人份)】

红白萝卜丝
萝卜 300克
胡萝卜 40克
(糖醋汁)  
白醋 1/2杯
白糖 2又1/2汤匙
盐 1/4茶匙塩 
水 1汤匙

芜菁菊花
小芜菁 2个
尖头红辣椒 1根
糖醋汁 (同上)

红白萝卜丝和芜菁菊花

【 做法 】

  1. 首先来做红白萝卜丝。先将萝卜去皮后,以倾斜的角度而非垂直地切,切成椭圆形的萝卜片,越薄越好;然后将3~4片萝卜片叠起来,再切成罗卜丝,越细越好。
红白萝卜丝和芜菁菊花

2.把萝卜丝放入一个碗里,撒上1/2茶匙盐,用手轻轻地揉搓萝卜丝,把盐拌匀。注意不要把萝卜丝弄断。放置10分钟左右。

3.胡萝卜也同样先去皮,然后斜切,使其椭圆形截面的长度为5~6厘米左右,切成薄片。把3~4片胡萝卜片叠起来,再切成胡萝卜丝,粗细程度要比萝卜丝更细一些。把胡萝卜丝放到另外一个碗里。用三根手指抓取一小撮盐放入,然后用手揉搓胡萝卜丝,把盐拌匀。放置10分钟左右。

4.下面来做糖醋汁。另取一个碗,放入白醋1/2杯,白糖2又1/2汤匙,盐1/4茶匙,搅拌均匀。白糖全部融化之后,再加入1汤匙水。

待萝卜丝变软了,就用布包起来,绞干其中的水分,把布绞成球状,再把萝卜丝放到盛了糖醋汁的碗里,把团成一团的萝卜丝拨散。

待胡萝卜丝变软之后,也用相同的方法绞干水分,加入放了糖醋汁和萝卜丝的碗里,进行搅拌,确保入味均匀。这样,红白萝卜丝就做好了。

5. 下面我们来做芜菁菊花。取芜菁一个,切掉头尾两端,切成厚度为2.5厘米的圆形芜菁块。去掉外皮。将其面积较大的截面朝上,从上往下切入若干平行条纹,深度为其厚度的三分之二左右,注意不要切断。每一刀之间的间距为1毫米左右,然后再与现在的条纹相垂直,切入相同间距的平行条纹,使横竖条纹呈现格子的形状。

红白萝卜丝和芜菁菊花

6.随后,把芜菁块的另一面翻转过来,取一撮盐,约为用三根手指所能捏起来的份量,用盐擦揉其表面,然后放置10分钟左右。

制作刚才做红白萝卜丝时用到过的糖醋汁。取尖头红辣椒一根,切头去籽,约用半根左右,细细切开,切成小圆圈形状,泡在糖醋汁里。用清水冲洗腌制芜菁的盐,挤掉多余的水分。切成2厘米见方的小方块,泡在糖醋汁里,过15分钟左右就可以吃了。

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