豆沙夹心面包

豆沙夹心面包

【 食材(4人份)】

(豆沙面包 8个)

高筋面粉 150克
白糖 1汤匙
盐 1/2茶匙
干酵母 1茶匙
牛奶 90毫升
鸡蛋 1个
黄油 10克
豆沙 120克(可参考2011年1月7日播送的“年糕小豆汤”的做法。)
防止面团黏连的面粉 适量

【 做法 】

  1. 首先往一个碗里加入高筋面粉150克、白糖1汤匙、盐二分之一茶匙,进行搅拌;再用一个碗加入90毫升牛奶和1茶匙干酵母进行搅拌。
  2. 将鸡蛋打成蛋液,取一汤匙蛋液加入放了牛奶和干酵母的碗里;将这液体加入放了高筋面粉的碗里,用和面刮刀搅拌,搅拌到不再沾手就直接用手揉。揉成一团后取出,放在和面板上继续揉。待面团表面光滑了,将面团提起摔打揉压,约持续10分钟;然后加入黄油,再摔打揉压约5分钟,最后把面团拢圆了放到碗里。
  3. 碗上蒙上保鲜膜或湿碗布,以防面团干燥。放在温度为30度左右的地方发酵30到40分钟。如果室温较低,可取一个更大一点的碗,倒入温度为30度的温水,然后把放面团的碗搁在大碗里面。外侧的大碗蒙上保鲜膜,静置30到40分钟。
豆沙夹心面包

4.用手掌拍打已发酵好的面团,拍掉里面多余的空气。把面团切成大小相等的8块,团成小面团,放在撒了干面粉的和面板上。用手掌把小面团轻轻压成厚度约为1至2厘米的扁圆形,再用手指把面团的四周往外侧推压,把它摊成直径为6厘米左右的面皮。把面皮上下翻个身,摊在掌心,用食指抵住面皮的中心形成凹陷。取事先做好的八个大小相等的豆沙馅儿当中的一个,放在刚才的凹陷处,拉起面皮外缘把馅儿包起来。重复相同操作,把其余的小面团也都一一包好。

豆沙夹心面包

5.将包好的面团排列在烤箱托盘里,然后把托盘放在一个大的平底锅上,锅里放满温度为40度的温水。托盘上蒙上保鲜膜,再盖上润湿的碗布,让面团发酵20到30分钟。

6.把蛋液涂抹在所有小面团的表面,放入预热到200度的烤箱,烘烤12至13分钟就可以出炉了。如果没有烤箱,可以把没有涂过蛋液的面团放入160度高温的油锅里炸2到3分钟。出锅后立即撒上一些白糖。这样,一道油炸豆沙包就做好了。

豆沙夹心面包

【美食小知识】

豆沙夹心面包的起源

豆沙夹心面包

豆沙夹心面包问世于1874年,当时还是明治时期。武士时代终结,日本现代化的新时代到来之后,日本积极地引进西方文化,其中也包括面包等西式食品,但是由于日本人以大米为主食,因而面包走入寻常百姓家并非一帆风顺。

1869年,一心要想做出适合日本人口味面包的木村安兵卫在东京建立了一个面包店。在经过不断的尝试错误之后,木村安兵卫和他的儿子木村英三郎推出了这种豆沙夹心面包。这种面包既为西式面包,同时也纳入了豆沙这种日本传统食物,是一种日西合璧的食品。发酵所需的酵母由大米、米曲和水做成,是一种日本独有的酵母,此前用来酿造日本清酒,由来已久。

1875年,豆沙夹心面包被贡奉给日本皇室,成为御用食品,随后才在日本全国普及开来。

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