鲜菇汤饭

鲜菇汤饭

【 食材(4人份)】

米饭200克(不是刚出锅的米饭也可以)
蘑菇100克(本次使用丛生口蘑70克、鲜香菇2个)
萝卜 80克
胡萝卜 30克
鸡蛋  1个
小葱  4根
水 4又4分之1量杯(850毫升)
鲣鱼干片(木鱼花)10克
酱油 1茶匙
盐  2/3茶匙
砂糖 一小撮

【 做法 】

  1. 在锅里放入850毫升的水,开中火煮沸,放入木鱼花,开小火再煮1分钟。在圆盆内放入比圆盆略小一圈的网篮,然后将汤汁倒入网篮过滤一遍。
  2. 把萝卜和胡萝卜削去皮,切成3厘米长的丝。切去蘑菇柄较为毛糙的底部。再把丛生口蘑切成3厘米长的段,然后从底部丛生处一根一根地掰开。把香菇的柄和伞部切开,把蘑菇柄切成2厘米左右的段,再竖切成薄片。蘑菇的伞部也切成2厘米宽的段,然后竖摆,切成2厘米长的薄片。小葱细细地切成环状。最后把鸡蛋打匀。
  3. 开中火加热煮汁,将萝卜、胡萝卜、蘑菇等放入锅中。沸腾之后,转为小火,盖上锅盖,煮5到6分钟,直到萝卜和胡萝卜变软。加入1茶匙酱油、2/3茶匙的盐。最后再放入一小撮砂糖,用来中和咸味。
鲜菇汤饭

4.放入米饭,用木铲等把饭打散。开中火,煮沸。在圆盆的边上搭上筷子,让蛋汁均匀地落在煮汁的表面。请注意不要搅拌,因为搅拌会让汤汁浑浊。最后,撒上葱花,等蛋汁凝固就可以了。把锅放在桌上,大家围坐分食,更增乐趣。

【美食小知识】

杂炊

在日本类似汤饭或菜粥等的料理被称为杂炊,是指在米饭里放入水和各种各样的材料一起煮,由于发音与“增水”相同,所以也有人说“饭不够,水来凑”才是这款料理的名字由来。不过,在粮食匮乏的时期,作为一种相对节约的料理,杂炊确实为人们所青睐。
煮杂炊的材料除了蔬菜和蘑菇之外,还可以放入鲑鱼、鲜贝等海鲜,也可以放入鸡肉等,这样可以让汤汁更增鲜味,口感更佳。杂炊一般使用冷饭等剩余食材就可以制作,所以十分方便。如果有听友想减肥,那么我们介绍的这款蘑菇汤饭,以及放入多种蔬菜的杂炊都是上上之选。
在日本,冬天人们常常吃砂锅料理,等吃到差不多的时候,人们经常会在剩下的汤汁中放入一些米饭做杂炊。比如说以前我们的节目曾介绍过鸡肉丸子砂锅,大家也可以试试在吃鸡肉丸子砂锅时加入米饭,煮成杂炊,相信一定会让您别有惊喜。

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