培育出顶级神户牛的日本人是从何时开始吃牛肉的

前言

在日本,牛肉盖饭、烤肉、寿喜烧等使用牛肉的料理有很多。而且,这些都是日本餐桌上不可缺少的。那么在日本,牛肉“从什么时候开始”“怎么”变得能吃……等等这些问题,想必不知道的人有很多吧?因此,我们在这里探寻日本饮食牛肉的起源的同时,也回顾一下日本在食用牛肉上走过的路程吧。通过学习历史,也许你会觉得比迄今为止吃过的牛肉更加美味呢。

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牛的起源与历史

在吃牛肉之前,让我们首先学习牛的起源吧。一般我们所认识的牛是由分布在欧洲~西亚的原牛进化而来,然后被驯养的牛再被家畜化。一般认为,牛被传到日本与稻作传入(5 ~ 6世纪)正好是同时期,欧亚大陆的移居者伴把稻子和牛一起带了过来。在日本弥生时代的遗迹中发现了牛的骨头,也正好证明了此观点。之后,随着牛被用于劳动生产,日本也对其进行了品种改良,陆续出现了各种各样的牛(但马牛等)的产地。

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日本吃牛肉的历史

在日本,一般认为食用牛肉是在绳文~弥生时代。但是,在发布“肉食禁止令”的飞鸟时代以后,以牛肉为首的肉食被禁止了。在那之后的一段时间里,牛只被用于农耕和搬运。到了战国~江户时代,在受到外国人影响的同时,为了恢复健康和调理病人,日本开始吃所谓的“药食两用”的肉食。然后在大正时代已经成为日常饮食,现在已成为日本人不可缺少的食材。

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牛肉料理的历史

在日本,虽然有各种各样的牛肉料理,但是关于它们的历史却鲜为人知。因此,在这里让我们了解一下日本牛肉料理的历史。从最古老的牛肉料理到寿喜烧、大受欢迎的烤肉……让我们来回顾一下这三段历史吧。

  • 牛肉料理(腌渍牛肉)

日本江户时代,腌渍牛肉是彦根藩主作为进贡给将军家和御三家的贡品。虽然在这个时代,肉食是被禁止的,不过,它以养生品的名义被献上的。考虑到运送的天数(10天左右)太长,因此不是进贡生的而是以“味噌腌”或“粕腌”的形式。这正是为了让它多保存一点。可以说是使用牛肉最古老的料理了吧。

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  • 牛肉料理(牛肉锅)

日本文明开化后,出现了以牛肉火锅为生的人们。据说其发祥于横滨、长崎等居留地,在外国人中也很有人气。另外,因为是在宴席上盘腿而坐吃的火锅,所以又被称为“盘腿火锅”。明治天皇开始吃牛肉从而催促国民吃肉食也是在这个时候。也许是受其影响,日本的牛肉饮食文化从这个时候开始流传开来。

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  • 牛肉料理(烤肉)

日本昭和20年左右,作为烤肉店始祖的“明月馆”(东京)和“食道园”(大阪)开业。由于无烟烤炉的开发,得到了女性层的支持。现在常见的“盐汤”等也是昭和50年代诞生的菜单。进入平成年代,牛肉的进口自由化,烤肉的价格也在不断降低。平成5年还制定了“烤肉日(8月29日)”,由此成为日本老百姓喜爱的料理。

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总结

本文介绍了日本饮食牛肉的起源与历史,通过“牛的起源与历史”、“日本吃牛肉的历史”、“牛肉料理的历史”这三部分介绍了日本的牛肉文化,为对日本饮食文化特别是牛肉文化感兴趣的人们提供了一定的学习素材。希望通过本文的学习加深大家对日本文化特别是饮食文化的了解与认识,谢谢!

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