鲑鱼松和绿叶菜香松粉

食材（4人份）

(鲑鱼松)
未经腌渍的生鲑鱼一片100克（如果没有，可用其它白身鱼，即白色鱼肉代替。）
盐  1/4茶匙
酱油  1/2茶匙
白芝麻 2茶匙

（绿叶菜香松粉）
菠菜  150克（如果没有，可用其他深色绿叶菜代替。）
盐  1/4茶匙
白芝麻 2茶匙

【 做法 】

1. 制作鲑鱼松，首先用厨房纸巾把鲑鱼片表面的水分擦干，然后放入锅内，锅里不用放油。盖上锅盖，两面各用小火煨3分钟，然后把鲑鱼片放在平底盘上，用手和勺子把鱼肉捣碎并剔除鱼皮和鱼骨。把鲑鱼肉放回锅里，先开中火干炒。锅烧得够热了就转成小火，干炒2～3分钟。

2.关一下火，放入盐4分之1茶匙，酱油2分之1茶匙，充分搅拌后再用小火炒。万一鱼肉粘在锅底上，就关一下火，冷却后再搅拌就能使鱼肉脱离锅底。放入白芝麻2茶匙后干炒。把炒好的鲑鱼松放在平底盘上晾干就做好了。干炒时间总共为6分钟左右。

3.制作绿叶菜香松粉，首先往锅里放入足够的水，点火烧开后，放入洗干净的菠菜，用大火煮1分钟左右，随后把菠菜放在盛了水的配菜碗里冷却。把菠菜分成两把，一把一把地用两手握紧，挤出其中的水分，再用碗布或厨房纸巾吸掉水分。

4.把菠菜的根切掉，从根的一端以几毫米长的间距把菜梗切碎。叶子部分要沿纵向先切几刀，再细细切碎。再次用力挤掉水分，放入锅里，用中火干炒。

5.用菜勺拨拉菠菜末，使其在锅底平摊开来，散发掉水分，搅拌后再摊开。待水分快蒸发完了，再转成小火。如果有菠菜粘在锅底，只要先关火，再搅拌就能使其与锅底分离。拨拉着菠菜末，干炒2～3分钟。放入盐4分之1茶匙和白芝麻2茶匙，充分翻炒后就做好了。干炒的时间总共为7～8分钟。

【美食小知识】

香松粉的种类和各种妙用

香松粉在日语叫作“FURIKAKE”，字面上的意思是“撒一下”，由于只需往米饭上撒一下就能吃，所以才有了这个名字。香松粉品种繁多，除了今天介绍的鲑鱼松和绿叶菜香松粉以外，还有用海苔、鸡蛋、海带、明太子、咸梅、木鱼花等制作的不同口味。商店里也有售卖。

虽然香松粉最通常的吃法是撒在米饭上直接食用，但是拌入饭团当中或是撒在饭团表面也很好吃。

近来香松粉也用于各种料理。例如，往煮好的意面上撒一下，一道简单又好吃的日式意面就做好了；炒蔬菜时也可以用来调节味道，往沙拉上面撒一下，往豆腐上面撒一下，你就可以品尝到不同以往的味道。

香松粉让我们能体会到各种菜肴的别样风味，真是一种颇有妙趣的佐餐食品。