煮芋头

煮芋头

【 食材(4人份)】

芋头 4~6个,320克
萝卜 150克
鸡肉 120克
丛生口蘑  100克(若无可用其它食用菌代替)
大葱 1根
木鱼花  12克(若无请增加鸡肉分量,以提升鲜味。)
酱油  2汤匙
白糖  2茶匙

煮芋头

【 做法 】

  1. 首先来吊高汤。锅里放入850毫升水(约为4杯加四分之一杯),点火烧开后,加入木鱼花,搅拌一下,调节成小火煮1至2分钟,用滤网滤出高汤。将高汤放入锅内,用来炖煮蔬菜和鸡肉。
  2. 用水清洗芋头,洗净泥土。将芋头上下两端薄薄地切掉一层,去皮后切成方便食用的大小。把切好的芋头浸泡在水里,以防变色。萝卜去皮,对着圆形截面横竖各一刀,切成大小相等的4块,再从一端以1厘米厚的间距把萝卜切小。
  3. 稍微清洗一下丛生口蘑,切掉根部后一根根掰开。大葱切成2厘米长的葱段。鸡肉将鸡皮朝下放在砧板上,以4、5厘米的间距切开,横放后再从一端以1厘米的间距把鸡肉切成肉条。
  4. 把芋头和萝卜放入锅内的高汤里。盖上锅盖,开中火,烧开后把火关小。掀开锅盖,撇掉浮沫。锅盖不用盖严实,留一条缝隙,开小火煮大约20分钟。

    用竹签扎一下大的芋头块儿。如果能轻松扎透,那就说明芋头里面也煮软了。
  5. 往汤里倒入2汤匙酱油、2茶匙白糖,让味道比普通鲜汤稍许浓一些。放入鸡肉和丛生口蘑,盖上锅盖。不用盖严实,留一条缝隙,用小火煮大约5分钟,加上大葱,再煮大约1分钟就好了。

【美食小知识】

煮芋会

在日本的东北等地区,一到秋季,大批民众组成的亲友团会聚集到河滩举行“煮芋会”。他们用直径50厘米左右的大锅烹煮芋头。大家围拢来一起品尝,加深彼此情谊。“煮芋会”一般在芋头上市的季节,也就是9月份左右到11月初期间举行。
这当中最有名的要数山形县举办的“日本第一煮芋头大会”。他们用直径达6米的超级大锅来烹煮芋头。当地政府等主办单位每年举办这一活动。每次要用掉6吨柴火,烹煮大约3吨芋头。为了搅拌这些材料还要出动两台大型挖掘机。用这口锅可以烧煮3万份煮芋头,分发给来访的客人。
在大锅周围还设置展台和舞台,展示当地物产、举办各种表演等,每年都有许多游客全家出动赶来参加,场面热闹非凡。

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