水团

水团

【 食材(4人份)】

面粉  100克
木鱼花 18克
鸡肉  120克
萝卜  100克
胡萝卜 70克
南瓜  100克
小葱  2根
酱油  1汤匙
盐  少许

【 做法 】

  1. 下面先来制作做水团的面浆。配菜碗里放入100克面粉、100毫升水,用汤匙搅拌均匀。比酸奶稍许粘稠一些就可以了。在配菜碗上蒙上保鲜膜,以免面浆干燥,利用切菜的时间让面浆醒一醒。
水团

2.先把鸡肉鸡皮朝下,放在砧板上,切成2厘米宽的鸡肉条,然后转成横向,以2厘米的间距切成小肉块。萝卜削皮,把圆形切口放在砧板上,从上往下横竖各切一刀,把萝卜切成大小相等的4块。随后把萝卜块翻倒,切成5毫米厚的薄片。胡萝卜也切成同样形状,不过厚度约为4毫米。南瓜切成2厘米宽的长条,然后横放在砧板上,从一端以1厘米的间距切成小块。两根小葱切成等长的3段,拢成一把,从一头开始按5毫米的间距切成葱花。

3.我们来做高汤。锅里放入6杯半水,也就是1300毫升水,煮开后放入木鱼花18克,煮1分钟,用滤网滤掉木鱼花的残渣。如果没有木鱼花,也可以在不增减水量的情况下增加鸡肉的分量,从而提升鲜味。把高汤放入锅内,煮开之后转成中火,再放入鸡肉煮。不到一分钟后开始撇掉浮沫。然后再把萝卜、胡萝卜和南瓜放进去。再次煮开后,转成小火,盖上锅盖,煮10分钟左右。

4.先用一个小碗盛满水。把汤匙放在水里湿润一下。用汤匙舀起大约7成满的面浆,放入汤里。把汤匙放到水里湿润一下,随后面浆放入汤里时就不容易发生黏连,会比较顺畅。用小火煮大约5分钟。放入一汤匙酱油和一点点盐,调整一下咸淡。尝一下味道。若不够咸就再加点儿盐。出锅装碗,撒上葱花。

【美食小知识】

日本的各种用到面食的炖煮料理

首先要为您介绍的是日本南部地区熊本县的乡土料理“团子汁”。这是用面粉加水和成面团,揪出一块块大小刚好能一口吃下的小面团,放入高汤里烹煮而成的。

在北方的岩手县有一种“Hittumi”面汤锅,是从和好的面团撕扯出一片片薄薄的面片,和时令蔬菜一道放在高汤里煮制而成的。

馎饦是日本中部地区山梨县的乡土料理,是用和好的面团做成宽面,和南瓜、胡萝卜等蔬菜一起炖煮而成的。汤汁选用的是味噌酱汤。

日本人自古以来就种水稻、吃米饭,但与此同时,也孕育了这种吃面食的饮食文化。

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