日式油炸豆腐

日式油炸豆腐

【 食材(4人份)】

木棉豆腐 两盒(600~700克)
萝卜  100克
生姜  一块(15克)
鲣鱼干片(木鱼花)3克
酱油  2汤匙
白砂糖 2茶匙
面粉  适量
食用油 适量

【 做法 】

  1. 先来制作高汤和香辛佐料。往锅里放入1杯水、酱油、白砂糖和木鱼花,用中火煮开后关火,滤掉残渣。这时如果在滤网里垫一层厨房纸巾,就能滤出纯净透明的高汤;然后把萝卜和生姜去皮,分别用擦泥器擦成萝卜泥和姜泥。擦泥的时候一定要让萝卜和生姜的纤维与擦泥器垂直。把擦好的萝卜泥搁在滤网里沥干水份,不过不可以挤掉水份。
  2. 取木棉豆腐两块,每块都切成相同大小的4小块,大约长5厘米、宽4厘米、高4厘米。把切好的豆腐块搁在平底滤网里沥干水份。把油倒入锅里,油的高度约为4、5厘米,加热至180度。把面粉倒在平底盘里摊开。把豆腐块儿放在干爽清洁的碗布上,擦干表面的水份,让豆腐裹满面粉。轻轻拍打一下豆腐的表面,拍掉多余的面粉,马上入锅油炸。一定要在下油锅前才裹面粉。不要一下子把所有豆腐块儿全裹上面粉,一定要一块一块地裹上面粉,裹上之后立即下锅油炸。
日式油炸豆腐

3.油炸1分钟左右,豆腐表面呈现淡淡的金黄色,外型也略显鼓胀,就能出锅了。选用略深的碗碟盛放豆腐,在豆腐上面摞上萝卜泥和姜泥。从豆腐的旁边把温热高汤灌入碗碟里。这道日式油炸豆腐就做好了。

日式油炸豆腐

【美食小知识】

日本的两大类豆腐

在日本市面上常见的豆腐大致分为两大类:木棉豆腐和绢豆腐。“木棉”意为棉花,木棉豆腐质地比较老,表面有的地方还印有棉布的纹理;“绢”意为丝绸,绢豆腐表面光洁,质地嫩滑。据说正是由于在外表和口感上的区别犹如这两种不同材质的纺织品,所以,这两种豆腐才被形象地冠以“木棉”和“绢”的称谓。
制作方式的差异造就了这两种豆腐的不同特点。两者制作方法的共同之处是:都是往大豆里加水研磨并煮开,过滤成豆浆后凝结而成的。做木棉豆腐时,在豆浆里加入凝固剂,将凝结成的豆腐块放入模子里,压上重物,去除水份,让豆腐更老一些,而做绢豆腐时,仅仅把豆浆和凝固剂混合着加入模子里,不压重物,任其自然凝结而成。
这两种豆腐的营养成分也不尽相同。木棉豆腐当中蛋白质和钙质的含量比绢豆腐高,而绢豆腐当中钾和镁的成分比较多。
日本人灵活运用两种不同的豆腐烹调不同的菜肴,大大丰富了日本料理的种类。

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