奶油可乐饼

奶油可乐饼

【 食材(4人份)】

去头鲜虾 8条(100克)
洋葱 80克
蘑菇 4个
黄油 30克
面粉 40克
牛奶 300毫升 
鸡蛋 1个
挂浆用面粉 适量
面包屑 适量
盐和胡椒粉 少许 
食用油 适量

【 做法 】

  1. 黄油放入锅内,点火,炒预先切好的洋葱末,炒到洋葱略显晶莹透明;然后放入事先去掉蘑菇柄后切薄的蘑菇片翻炒。关一下火,加入面粉拌匀,再加入三分之一的牛奶,然后再点火,分几次逐步加入其余的牛奶并搅拌。用木铲等以刮锅底似的动作搅拌,以防糊底。转小火熬煮4、5分钟。待所有材料凝结成糊状,能铲得起来时,就用盐和胡椒调味并关火。
  2. 去掉虾的外壳、泥肠和尾巴,切成1厘米长。放入盐和胡椒稍许腌渍后煸炒一下,待虾肉呈现白色后拌入刚才做的奶油糊里面,再加入一个蛋黄,快速搅拌均匀,随后,平摊在平底盘内。大约平摊成约长10厘米、宽20厘米大小。往平底盘上罩上一层保鲜膜,以免表面干燥。稍稍放凉之后,放入冰箱静置两个小时,以便让奶油糊容易成形。
奶油可乐饼

3.把拌好的奶油糊均等地分成12份,规整成长5厘米、直径为2厘米左右的圆柱形。让每一份都沾满面粉,然后拍掉多余的粉,沾上已打散的蛋清,再裹满面包屑,在摄氏175度的高温油锅里炸30秒钟左右。为避免油温下降,请不要把所有材料一道放入油锅,而是要分批炸制。这样,奶油可乐饼就做好了。

奶油可乐饼

【美食小知识】

日本的各种可乐饼

19世纪后半叶,法国的油炸丸子(Croquettes)传到了日本,演变成日本式的油炸食品Korokke,被翻译为“可乐饼”,又称日式油炸饼。日本人除了制作奶油可乐饼之外,还丰富了可乐饼的种类。现在在日本最常见的可乐饼是炸署泥饼,里面的署泥是把煮熟的土豆捣烂做成的。另外,在日本还有用南瓜、红薯代替土豆制作的南瓜可乐饼、红薯可乐饼,还有选用米饭作原料的米饭可乐饼,更有甚者,还有人用咖喱味的土豆或红薯等做成风格独特的咖喱可乐饼。
各种现成的可乐饼在日本的超市、百货店等熟食柜台就能买到,另外还有现炸现卖的可乐饼专卖店。可乐饼早就成了日本平民餐桌上不可或缺的一种美味佳肴。

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