豆腐凉拌菠菜

【] 食材（4人份）】

菠菜 150克
豆腐 半块（150克）
白芝麻 2茶匙
白砂糖   1汤匙
酱油
盐

【 做法 】

1. 首先将半块豆腐对切成四分之一块大小，放入开水中，煮开后马上取出放入淘箩中冷却。用布把放凉了的豆腐包裹起来，收口，挤干水分。注意控制力度，不要让豆腐透过布的网眼被挤到外面来。把豆腐挤成小球形状，从布的外面敲打豆腐球，把豆腐捣碎。继续用布包裹着豆腐，不要松开。用手掌托着豆腐上下晃动，把豆腐均匀捣碎后再取出。
2. 在研钵里放入白芝麻，用木杵将其研磨成膏状。如果没有研钵，也可以用碾碎香料、香草等的工具代替，或也可在干燥的砧板上把芝麻细细切碎。在研碎的芝麻里加入1汤匙白砂糖、半茶匙酱油、1小撮盐，然后充分搅拌，分几次放入豆腐里拌匀。

3.切掉菠菜根，水洗后切成4厘米长的段。取足够的水烧开，放入切好的菠菜，煮一分钟后取出，放入凉水中浸泡。待菠菜冷却后，挤干水分，把2茶匙酱油均匀地淋在菠菜上，再一次挤掉水分，最后把菠菜拨拉开来，和豆腐拌匀，这道菜就做好了。

【美食小知识】

各种豆腐凉拌菜

日本各地有各种各样选用当地出产的时令蔬果为原料制作的豆腐凉拌菜。
春季最具代表性的是选用野菜制作的豆腐凉拌菜。在日本，有许多人采摘春季山里野生的蕨菜或紫萁等食用，把这些野菜汆烫后，用豆腐凉拌一下，充分享受春季的味觉刺激。
也许有些令人意外的是，豆腐凉拌菜在秋季还可以选用苹果、柿子之类的水果为原料 。豆腐凉拌柿子，配色也很漂亮，所以在日本也是一道走上喜庆宴席的菜肴。
另外，在有些地区，人们会在这道菜里加入核桃，取代辅料当中的白芝麻。这不仅会增加风味，还会提高这道菜的营养价值，建议大家不妨试试看。