清炖蔬菜

清炖蔬菜

食材(4人份)

红薯1根 250克
莲藕 1段 200克(如果您手边没有也可以用同样分量的萝卜代替)
鲜香菇  4朵
豆角  50克(约8根)
海带一块 8厘米见方 (如您手边没有,也可以不放)
酱油 1汤匙
砂糖 2分之1汤匙
盐 少许

【 做法 】

  1. 将红薯带皮切成1厘米厚的圆片,切完后迅速浸入水中。莲藕去皮后切成略薄于1厘米的圆片,切完后同样迅速浸入水中。鲜香菇切去柄,将伞部清洗干净。豆角除去两侧的筋,切成4厘米长的段。在锅里放入海带,加入2又2分之1量杯、即500毫升的水,然后放置15分钟。
清炖蔬菜

2.将材料分开先煮一遍。在锅里放入水,分别以刚刚浸没红薯和莲藕为宜,开中火,沸腾之后转小火,红薯煮约10分钟,莲藕煮约15到20分钟,您可以用竹签戳一下试试,如果勉强戳得动,就证明火候刚好。将材料从锅里捞出来,放在网篮里沥干。再把豆角放入水中煮2分钟,同样捞出,放在网篮里沥干。

清炖蔬菜

3.把红薯、莲藕和鲜香菇倒入放有海带的锅中,开中火煮,沸腾后转小火,加入砂糖,盖个小锅盖煮5分钟。接下来加入酱油再煮5分钟。再次用竹签尝试着戳一下,如果很容易就能戳动,就可以尝尝汤汁的味道了。把汤汁煮到比普通的汤略浓一些为止。如果味道偏甜,可以少许加一些盐调整。最后加入豆角,关火。接下来冷却15分钟,让材料充分入味。

【美食小知识】

莲藕

莲藕是水莲的地下茎。水莲中有用来观赏花的品种,也有用来食用的品种。莲藕色泽白晰,一般来说直径约为10厘米,长约1米,多处有节,看上去像是一根根串起来的香肠。从莲藕的切口处看,可以看到10个洞孔。这些洞孔是空气通道。
莲藕据说从公元前起就在中国长江流域广泛栽培并为人们所食用。之后,食用莲藕的文化传入日本,直到现在,食用莲藕的国家主要也只有日中两国。

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