炸鲹鱼

炸鲹鱼

【 食材(4人份)】

鲹鱼4条(长20厘米左右)
鸡蛋1个
面粉 适量
面包粉 适量
盐胡椒   少许
较大的卷心菜叶  2片
油 适量

【 做法 】

  1. 刮去鲹鱼侧面较硬的鳞片,将胸鳍和鱼头一起切掉。然后用勺子柄等从切口处伸入鱼体内,挖出鱼的内脏,用水把鱼体内部和外表冲洗干净。最后用纸巾等把水分擦干。
  2. 将鲹鱼放在案板上,背鳍一侧面向自己,鱼头一侧向右,鱼尾向左。菜刀放平,紧贴背鳍从其上方切入鱼身。切的时候,沿着背鳍方向,用刀刃侧面抵住鱼脊骨,小幅快速划动,请注意不要将鱼腹处的鱼皮划破。在只剩下一层鱼皮的情况下,剖开鲹鱼,然后将鱼翻个身,跟刚才相同,把菜刀放平,背鳍向着自己,在紧贴背鳍的上方入刀,小幅快速划动刀刃,将背鳍和鱼脊骨从鱼身中切离。最后在鱼尾鱼身相连处将鱼脊骨切掉。
炸鲹鱼

3.把卷心菜切成细丝,浸泡在冷水中5分钟左右后,控干水份。在圆盆内打鸡蛋,充分搅拌后,加一汤匙水搅拌。在鲹鱼表面撒些盐和胡椒调味,再撒些面粉。拍掉多余的面分,裹上蛋汁,在鱼的两面敷上面包粉。

炸鲹鱼

4.把油温加热到170摄氏度之后,将鲹鱼一条一条地放入油锅内,炸至金黄色。时间约为2分钟。起先鲹鱼会沉在下面,等鲹鱼浮出油面,油泡由大变小,就可以出锅了。添上配菜卷心菜丝装盘。

【美食小知识】

日本的鲹鱼料理

在日本,鲹鱼是一种日本人餐桌上非常常见的鱼,不分季节和区域都可以买到鲹鱼。鲹鱼的日语发音与“味道”相同,据说这是因为鲹鱼相当美味,可以适用任何一种烹饪方法。

代表性的吃法是将生的鲹鱼细细切碎,加入葱和生姜等调味的“鲹鱼叩刺身”,葱姜等可以消除鲹鱼的鱼腥味,让鲹鱼更加可口。此外,还有将剖开的鲹鱼加上盐腌制晒干的鲹鱼干,烘烤后的鲹鱼干是日本人早餐中的常见的菜肴之一。

除此以外,根据地域不同,鲹鱼还有一些独特的烹饪方法。 比如说在九州地区的宫崎县,人们在煎烤后拆下的鲹鱼肉表面涂上味噌,再用火炙烤,最后加上冷的上汤,这被称为“冷汁”。伊豆诸岛还有一种叫“臭鱼”的土特产,这是将在发酵的汁液中浸过的鲹鱼晒干后制成的,有很浓烈的气味。在烘烤的时候,甚至需要跟邻里打招呼,照顾到大家的情绪。

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