芋头煮鸡肉米

【 食材（4人份）】

芋头6个（400克）
鸡肉米 100克
生姜  2厘米左右一块
油    1茶匙
砂糖  1又1/2汤匙
酱油  1又1/2汤匙
淀粉  1茶匙

【 做法 】

1. 先洗芋头，将表皮的泥土等清除干净，然后用布巾等仔细擦干水分。把芋头的两端切掉少许，然后用菜刀纵向削去芋头的表皮。把芋头放入锅中，加水，使水正好盖过芋头即可。开中火，把水煮开。沸腾之后，改小火，再煮10分钟。把锅移下来，端到水槽内，开水龙头加冷水。用手搅拌将芋头表面的粘稠成分冲洗干净。然后把芋头放入网篮，把锅洗干净。
2. 生姜去皮，切成碎末。点火热锅，把油摊匀。暂时关上火，加入肉米和生姜末，用木铲等将肉米碾开充分打散。点上火，开中火，用木铲煸炒肉米。

3.等肉米炒干之后，加入300毫升水、砂糖和酱油搅拌混合。然后在材料上放一个小锅盖，或者盖一个直径比锅略小的盘子，开小火煮15分钟左右。用签子或叉子戳戳看，要是很容易就戳得动，就可以尝尝汤汁的味道了。如果汤汁味道正好，可以关上火。

4.在一个较小的容器里放入1茶匙淀粉，再加入1汤匙水，充分搅拌。将上述材料迅速倒入锅里的汤汁中，然后用木铲等搅拌材料。请注意不要碰碎了芋头。点火，煮汤汁直到沸腾有粘稠感就可以了。

【美食小知识】

炒肉米

炒肉米是指充分煸炒鸡肉米等，直至肉米的水分被炒干为止。除了鸡肉米之外，也可以用同样的手法来炒鸡蛋和鱼肉。
在用鸡蛋作材料时，您可以在蛋汁里加入少许盐和糖搅拌均匀之后，将材料倒入平底锅内，开小火直到把材料炒干为止。
用鱼肉作材料的时候，您可以先把鱼肉煮软，然后除去鱼骨和鱼皮。接下来再加入酱油、砂糖等调味料，一直炒到鱼肉中没有水分为止。
用这种手法煸炒过的材料可以用来制作花色便当，您可以在便当的米饭上铺上鸡蛋、鸡肉、鱼肉等各种煸干末，也可以用炒肉米作为配料和青椒等蔬菜一起炒，也别有风味。