芋头煮鸡肉米

芋头煮鸡肉米

【 食材(4人份)】

芋头6个(400克)
鸡肉米 100克
生姜  2厘米左右一块
油    1茶匙
砂糖  1又1/2汤匙
酱油  1又1/2汤匙
淀粉  1茶匙

【 做法 】

  1. 先洗芋头,将表皮的泥土等清除干净,然后用布巾等仔细擦干水分。把芋头的两端切掉少许,然后用菜刀纵向削去芋头的表皮。把芋头放入锅中,加水,使水正好盖过芋头即可。开中火,把水煮开。沸腾之后,改小火,再煮10分钟。把锅移下来,端到水槽内,开水龙头加冷水。用手搅拌将芋头表面的粘稠成分冲洗干净。然后把芋头放入网篮,把锅洗干净。
  2. 生姜去皮,切成碎末。点火热锅,把油摊匀。暂时关上火,加入肉米和生姜末,用木铲等将肉米碾开充分打散。点上火,开中火,用木铲煸炒肉米。
芋头煮鸡肉米

3.等肉米炒干之后,加入300毫升水、砂糖和酱油搅拌混合。然后在材料上放一个小锅盖,或者盖一个直径比锅略小的盘子,开小火煮15分钟左右。用签子或叉子戳戳看,要是很容易就戳得动,就可以尝尝汤汁的味道了。如果汤汁味道正好,可以关上火。

芋头煮鸡肉米

4.在一个较小的容器里放入1茶匙淀粉,再加入1汤匙水,充分搅拌。将上述材料迅速倒入锅里的汤汁中,然后用木铲等搅拌材料。请注意不要碰碎了芋头。点火,煮汤汁直到沸腾有粘稠感就可以了。

【美食小知识】

炒肉米

炒肉米是指充分煸炒鸡肉米等,直至肉米的水分被炒干为止。除了鸡肉米之外,也可以用同样的手法来炒鸡蛋和鱼肉。
在用鸡蛋作材料时,您可以在蛋汁里加入少许盐和糖搅拌均匀之后,将材料倒入平底锅内,开小火直到把材料炒干为止。
用鱼肉作材料的时候,您可以先把鱼肉煮软,然后除去鱼骨和鱼皮。接下来再加入酱油、砂糖等调味料,一直炒到鱼肉中没有水分为止。
用这种手法煸炒过的材料可以用来制作花色便当,您可以在便当的米饭上铺上鸡蛋、鸡肉、鱼肉等各种煸干末,也可以用炒肉米作为配料和青椒等蔬菜一起炒,也别有风味。

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