锦玉子

锦玉子

【 食材(4人份)】

鸡蛋4个
砂糖60克
盐少许

【 做法 】

  1. 在锅里放4个鸡蛋,再放入水,使水刚好浸没鸡蛋,再放一茶匙盐。开中火,沸腾后转小火。从沸腾时开始计算时间,煮10到11分钟。把鸡蛋放入冷水中,可以用冷水冲,让鸡蛋迅速冷却。剥去蛋壳,用水冲洗,将蛋壳去除干净。把鸡蛋放入笊篱里,控干水。
  2. 用菜刀在煮鸡蛋上切口子,然后取出蛋黄。如果蛋白内侧沾有蛋黄,可以用水冲洗掉。然后用布巾将蛋白上的水分擦干。在圆盆上放一个金属制的滤网,把蛋白放在上面。然后用勺子的圆头压挤将蛋白制成蛋白泥。完成后,将滤网洗干净,用同样的方法挤压过滤蛋黄。在蛋黄里放入35克砂糖,蛋白里放入25克砂糖和1小撮盐,然后分别用木勺切拌均匀。
锦玉子

3.把蛋白在布巾上摊开,然后用布巾把蛋白包裹起来,卷成12厘米长的棒状。用布巾擦干水分。准备一块25厘米见方的保鲜膜,摊开后,在上面把蛋黄摊成12厘米见方的薄饼状,厚度均匀。

4.在蛋黄的中央,放上白色的蛋白柱,然后拿起保鲜膜的两端,用蛋黄包裹蛋白,整体用保鲜膜裹住。放入蒸笼里开中火蒸10分钟。取出来,打开保鲜膜,冷却到水蒸汽消失为止。然后切成1厘米厚的片,装盘。

5.<双色锦玉子>蛋白泥和蛋黄泥的做法与圆形的锦玉子相同。准备一个长10厘米、宽7厘米、高5厘米左右的耐热容器。在容器的内侧铺上保鲜膜,把过滤后的蛋白泥,放入容器中,摊平,轻轻地按紧。然后在蛋白上面放上蛋黄泥,同样摊平,然后轻轻按压。把整个容器放入蒸笼里,开中火蒸10分钟。冷却之后,从容器中取出,切成容易食用的大小。

【美食小知识】

锦玉子的名称由来

锦玉子的锦是指用各种颜色的丝线织成的绢绸,是一种价格昂贵的丝织品。有人说锦玉子中用到蛋黄,就是模仿黄金,而蛋白则是模仿白银。锦玉子中金银同在,可以说看上去是一款十分豪华绚丽的料理。在日本,人们通常在正月的时候吃锦玉子,以此祈祷一年都能过上富足的生活。
与“锦”相关的料理还有“锦丝玉子”。锦丝玉子是把鸡蛋尽可能地摊薄,然后把摊好的蛋饼切成细丝。锦丝玉子还可以用来制作什锦寿司。所谓的“锦丝”顾名思义就是锦制的丝线。这也可以说是一款突出了锦缎豪华的料理。锦丝玉子的做法可以参考本节目官方网站所介绍的“什锦寿司”中的做法。

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