南蛮鸡

南蛮鸡

【 食材(4人份)】

・ 鸡腿肉  400g
・ 鸡蛋   2个
・ 生菜、黄瓜、西红柿 适量
・ 盐、胡椒 少许
・ 面粉  适量
・ 用来煎炸的食用油  适量

(塔塔酱)
・ 蛋黄酱  100毫升
・ 煮鸡蛋  1个
・ 洋葱  40g

(蘸汁)
・ 酱油  3汤匙
・ 醋    3汤匙
・ 砂糖  1又1/2汤匙

【 做法 】

  1. (塔塔酱)将煮鸡蛋去壳,切成5毫米见方的细丁。洋葱细细切碎。将煮鸡蛋、洋葱和蛋黄酱放入圆盆内搅拌。(蘸汁)将酱油、醋和糖混合后放入盘内备用。
  2. 将鸡肉皮朝下放在案板上,把菜刀放平,从肉厚处切口,然后剖开。切成厚度为1厘米左右的片。用菜刀尖切断鸡肉里白色的筋络,然后切成4到5厘米见方的鸡肉块。稍微撒些盐和胡椒。在圆盆内打两个鸡蛋,调匀蛋汁。在别的圆盆内放入面粉。
  3. 在锅中倒入食用油,深度约为3厘米,加热到摄氏160度。用面粉裹住鸡块,拍去多余的面粉,然后将鸡肉在蛋汁里充分浸泡之后,放入油锅里翻炸3到4分钟。等鸡肉漂浮至表面后,将油温提高到摄氏170度,然后将鸡肉取出,控干油。在蘸汁里浸泡1到2分钟,以使蘸汁充分渗入鸡肉中。
南蛮鸡

4.把生菜撕成易于食用的大小。再把黄瓜斜切成薄片。然后把西红柿切成8等分,成月牙形。把鸡肉,蔬菜装盘,最后添上塔塔酱。

【美食小知识】

南蛮鸡和宫崎县

南蛮鸡是日本西南部宫崎县的地方料理。据说,南蛮鸡的做法最早出现在宫崎县。当地一家西洋餐厅推出了南蛮鸡,然后普及至全国。
现在还有专门销售南蛮鸡的餐厅,使用南蛮鸡的菜肴品种也日渐丰富。比如说,用米饭包裹南蛮鸡的“南蛮鸡饭团”,“咖喱南蛮鸡”,“南蛮鸡味薯片”等。在宫崎县,普通家庭也经常烹制南蛮鸡。
除南蛮鸡之外,宫崎县还有很多其它的鸡肉料理,炭烤鸡肉、鸡肉刺身等也非常受欢迎。
宫崎县是日本国内拥有肉鸡养殖场最多的地区。因为宫崎县气候温暖,适于养殖鸡禽。很久以前,家禽是在庭院或田头放养的,而鸡肉也被人们视为特别的美味佳肴。

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