日式炒面

【 食材（4人份）】

·炒面专用面  4包（600克）
（如果您买不到专用面）
·可用煮熟后的方便面（每包重约80克，共需3包）代替专用面使用
或用较细的意大利面（250克）煮软后代替使用
·带壳无头虾     8条（带壳重120克）
·鲜贝     2粒
·大葱      1/2根（30克）
·卷心菜    150克
·豆芽      150克
·食用油      适量

用来制作盐味炒面的调料
·盐    少许
·胡椒      少许

·用来做日本辣酱油味炒面时的调料
·日式辣酱油    4-6汤匙

【 做法 】

1. （盐味）将豆芽冲洗干净，把卷心菜切成3厘米见方的片，再把大葱切成4厘米长的丝。把虾洗净后去壳，用牙签挑出虾的泥肠，再用刀面把虾压扁，切成1厘米宽的虾段。把鲜贝切成1厘米见方的块。
2. 先用蒸笼将炒面专用的面蒸3分钟左右。

3.在平底锅里加1/2汤匙的食用油，加热后，放入虾段和鲜贝块，开中火炒，等虾变成红色后取出待用。在平底锅里加入1汤匙食用油，开中火把葱丝、卷心菜、豆芽放在一起炒，等蔬菜软熟，卷心菜呈透明状之后，暂时关上火，加入面，再点火，一边将面打散一边炒。

4.稍微撒些盐，略多放些胡椒，将虾段和鲜贝块倒入，快速翻炒。

5.日式辣酱油味做法步骤与盐味炒面相同，用日式辣酱油取代盐和胡椒来调味。

【美食小知识】

炒面搞活地方经济

日本很多地方都有具有一方特色的炒面。炒面作为家乡料理的独特魅力近年来引起了人们的关注。很多游客甚至专程到炒面出名的地方去一饱口福。
有些店家的炒面几十年口味如一，甚至成为了某个城镇的招牌，也有些地区为了搞活经济，推出了新款炒面。地方政府甚至将提供炒面的店家写进了旅游观光地图中。人们还可以买到用来制作当地炒面的成套材料等，作为旅行的纪念。
根据面的粗细、配菜的种类、调味料等的不同，每个地方的炒面都有各不相同的特色。用来调味的佐料也多种多样，除了日式辣酱油、盐以外，还有酱油、味噌、咖喱、番茄酱等等。当地的特产海鲜，蔬菜等具有地方特色的食材也可以用来做炒面的配菜。
炒面之所以会让游客趋之若鹜，有以下几个理由。首先炒面是深受日本人欢迎的料理，其次，炒面的价格比较适中，再者，只要肯下功夫，炒面可以不断翻新，烹制出各种口味。日本人对食物的好奇心正是炒面受到热捧的原因所在。