冰花蛋球

冰花蛋球

【 食材(4人份)】

(8个)
·面粉(低筋面粉) 100克
·泡打粉             1茶匙
·鸡蛋     1个(约50克)
·红糖 50克(同等重量的白砂糖亦可)
·盐   一小撮
·色拉油    1茶匙
·用来煎炸的食用油   适量
材料的分量需准确称量

【 做法 】

  1. 将面粉放入圆盆内,加入1茶匙泡打粉,充分搅拌。用金属制的筛网将面粉均匀地筛滤一遍,如果里面还有结块的面粉,用勺子等碾碎。
  2. 在别的圆盆内打开鸡蛋,去掉系带,将鸡蛋打均匀。如果红糖结块,可以用菜刀从边缘将糖块细细切碎。在鸡蛋里放入红糖。砂糖如果仍有结块,可以用锅铲碾碎。加入一小撮盐,1茶匙色拉油,充分搅拌。
  3. 在里面加入面粉,用锅铲切拌均匀,直到材料不再有粉末感,成为一个整体。用手蘸些面粉,把材料团成团,注意要让材料保持一定的柔软程度。如果材料水分较多,可以加一汤匙的面粉,充分搅拌,调节材料的柔软度。
冰花蛋球

4.在锅内倒入食用油,深度约为3厘米,加热到摄氏140度。为了测试油温,您可以用5毫米左右的材料撒入锅中,如果材料缓缓地上浮,就证明油温正合适。调节油温之后,用手蘸些面粉,把材料团成直径为3厘米左右的团,一个个地放入油锅中。如果您使用的锅直径为18厘米,可以把所有蛋球同时放入锅中。蛋球入锅之后,迅速用筷子拨动,防止蛋球沾底。

5.注意保持油温稳定,在油锅中把蛋球炸7到8分钟。为了让油便于沥干,再取出蛋球之前,可以把油温调高到摄氏160度左右。

【美食小知识】

冰花蛋球和冲绳

冰花蛋球是冲绳的一种传统点心,经常被作为馈赠亲友的礼物。冰花蛋球甚至还传到了夏威夷,在夏威夷,冰花蛋球被称为“andagi”,同样很受欢迎。
冰花蛋球在冲绳方言中被叫做“Sata-andagi”,sata指砂糖,andagi就是油炸的意思。在冲绳以外的地区,也有人把这种点心叫做冲绳甜面圈。
因为在油温较低的情况下充分煎炸,所以冰花蛋球的表面较硬,而且会有裂缝。形状有些像一张笑脸,也像是一朵盛开的花,所以人们认为冰花蛋球是一种喜庆的食物,在结婚等喜庆场合,经常会用来招待宾客。
冲绳有各种各样的点心,像冰花蛋球那样使用红糖的点心很具有代表性。由于冲绳地处亚热带,食物通常比较注重是否易于保存,所以形成了独特的点心文化。

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