沙丁鱼汉堡

【 食材（4人份）】

·沙丁鱼   体长20厘米左右  5到6条
（约600克，鱼肉为300克）
·洋葱    100克
·面包粉  4汤匙
·盐      1/2茶匙
·胡椒    少许
·油      适量

【 做法 】

1. 将洋葱切成碎末，倒入锅中炒到变透明为止。在面包粉里放入4汤匙水，然后搅拌。
2. 去掉沙丁鱼的鱼鳞，切去鱼头，剖开鱼腹，取出内脏。用水冲洗干净后，擦干水分。
3. 将两手的大拇指伸入剖开的鱼腹当中，在指尖碰到鱼脊梁骨后，将手指一直伸到骨头与鱼肉之间，然后将拇指左右撑开，平行移动，将鱼身进一步撑大。用右手抓住鱼头一侧的脊梁骨，然后用左手的大拇指和食指同样抓住鱼脊梁骨，从鱼头向鱼尾部分拽动，直到鱼尾为止，拽出的鱼脊梁骨可以与鱼尾一起切落。把剖开的沙丁鱼平放，从正中央切开两半，去掉鱼鳍等。先纵向将沙丁鱼切成宽为5毫米左右的鱼条，然后再横切，幅度同样为5毫米左右。接下来，用菜刀将鱼肉细细地剁碎，直到成为鱼泥状，有粘性为止。

4.将剁成鱼泥的沙丁鱼放入圆盆内，撒上盐和胡椒，用手搅拌均匀。然后把面包粉放入将炒好的洋葱内，拌匀后用手充分揉捏。最后把搅拌均匀的材料分成4等分，做成厚度为1厘米左右的椭圆形的饼。

5.在炒锅里倒上油，加热，把材料排放在锅内，用小火煎烤。等煎到焦黄之后翻个面，盖上锅盖，焖3分钟左右，等材料熟透就可以了。吃的时候，您可以根据自己的口味，浇上番茄酱或酱油食用。

【美食小知识】

在日本吃鱼

在本期节目中，我们介绍了把鱼剁成鱼泥然后煎烤的做法。除此以外，日本还有各种各样烹制鱼的方法。比如说，将鱼泥团成团子放进汤里煮，或者将鱼块、鱼片或煎烤、或兜炒。鱼肉也可以蒸，蒸熟后再加调味汁煎烤，或者裹上面粉等用油炸。不但做法花色繁多，加工方法也多种多样。

新鲜的鱼如果不加处理，很容易会腐坏变质无法食用。所以，为了尽可能地延长鱼的保存期，自古以来，人们就想出了许多方法。比如说，把鱼放到醋、盐、酱油或者味噌酱里浸渍。也有将鱼晒干或风干，制成鱼干的保存方法。

在日本，鱼的吃法五花八门，不一而足。直至今天，在日本吃鱼依然是一道充满了文化意蕴的风景线。