沙丁鱼汉堡

沙丁鱼汉堡

【 食材(4人份)】

·沙丁鱼   体长20厘米左右  5到6条
(约600克,鱼肉为300克)
·洋葱    100克
·面包粉  4汤匙
·盐      1/2茶匙
·胡椒    少许
·油      适量

【 做法 】

  1. 将洋葱切成碎末,倒入锅中炒到变透明为止。在面包粉里放入4汤匙水,然后搅拌。
  2. 去掉沙丁鱼的鱼鳞,切去鱼头,剖开鱼腹,取出内脏。用水冲洗干净后,擦干水分。
  3. 将两手的大拇指伸入剖开的鱼腹当中,在指尖碰到鱼脊梁骨后,将手指一直伸到骨头与鱼肉之间,然后将拇指左右撑开,平行移动,将鱼身进一步撑大。用右手抓住鱼头一侧的脊梁骨,然后用左手的大拇指和食指同样抓住鱼脊梁骨,从鱼头向鱼尾部分拽动,直到鱼尾为止,拽出的鱼脊梁骨可以与鱼尾一起切落。把剖开的沙丁鱼平放,从正中央切开两半,去掉鱼鳍等。先纵向将沙丁鱼切成宽为5毫米左右的鱼条,然后再横切,幅度同样为5毫米左右。接下来,用菜刀将鱼肉细细地剁碎,直到成为鱼泥状,有粘性为止。
沙丁鱼汉堡

4.将剁成鱼泥的沙丁鱼放入圆盆内,撒上盐和胡椒,用手搅拌均匀。然后把面包粉放入将炒好的洋葱内,拌匀后用手充分揉捏。最后把搅拌均匀的材料分成4等分,做成厚度为1厘米左右的椭圆形的饼。

5.在炒锅里倒上油,加热,把材料排放在锅内,用小火煎烤。等煎到焦黄之后翻个面,盖上锅盖,焖3分钟左右,等材料熟透就可以了。吃的时候,您可以根据自己的口味,浇上番茄酱或酱油食用。

【美食小知识】

在日本吃鱼

在本期节目中,我们介绍了把鱼剁成鱼泥然后煎烤的做法。除此以外,日本还有各种各样烹制鱼的方法。比如说,将鱼泥团成团子放进汤里煮,或者将鱼块、鱼片或煎烤、或兜炒。鱼肉也可以蒸,蒸熟后再加调味汁煎烤,或者裹上面粉等用油炸。不但做法花色繁多,加工方法也多种多样。

新鲜的鱼如果不加处理,很容易会腐坏变质无法食用。所以,为了尽可能地延长鱼的保存期,自古以来,人们就想出了许多方法。比如说,把鱼放到醋、盐、酱油或者味噌酱里浸渍。也有将鱼晒干或风干,制成鱼干的保存方法。

在日本,鱼的吃法五花八门,不一而足。直至今天,在日本吃鱼依然是一道充满了文化意蕴的风景线。

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