葛饼

葛饼

【 食材(4人份) 】

(制饼的材料)
·淀粉  1/2量杯(约60克)
如没有淀粉,可准备相同量的玉米粉
·砂糖 1汤匙
·水  1又1/2量杯(300毫升)

(红糖蜜汁)
·红糖 30克
·水 1/4量杯(50克)

(豆粉)
如没有豆粉,以下材料可以省略
·豆粉 2汤匙
·砂糖 2茶匙
·盐  少许(1/10茶匙)

【 做法 】

  1. 在锅里加入淀粉和砂糖,用木勺搅拌。再加入1又1/2量杯的水,搅拌后开中火煮。持续搅拌,不要让材料粘锅。
  2. 起先较为稀薄的白色液体会渐渐凝固透明,等一半材料呈透明状之后,把锅从火上端下来搅拌。等材料整体基本透明之后,再放到火上,用小火煮2分钟左右。等材料凝成一团,不再粘锅之后,端下来。
葛饼

3.把锅里的材料倒入打湿的四方容器当中。再用打湿的锅铲挤压材料,使材料表面平整,厚度为1到2厘米。把整个容器放入存有冷水的盆中冷却后取出。注意不要放入冰箱内冷却,因为材料的口感会变得比较干燥。

4.准备葛饼上的浇汁等。在小锅里加入30克红糖和1/4量杯的水,用小火煮。沸腾后,关火,用勺子碾碎硬块。然后再开火煮1到2分钟,直到有粘稠感。加入2汤匙豆粉,2茶匙砂糖和少许盐混合。

5.将葛饼放在打湿的案板上,用打湿的菜刀切成长5厘米,宽3厘米的长方块。然后再斜切成三角形。你可以随喜好放入冰水里冷却后再食用。吃的时候,从冰水中取出,装盘,根据个人口味撒上豆粉和蜜汁。

【美食小知识】

豆粉和红糖蜜汁

作为日式点心常见的配料,豆粉和红糖蜜汁经常联袂出现,无论是色香还是营养都有独到之处。豆粉的原料是大豆,其中含有异黄酮、低聚糖、食物纤维、大豆蛋白等多种成分,易于消化,是一种无论老少都很容易吸收的蛋白质来源。在日本,人们甚至把它拌在米饭里,或混在汤汁中食用。
红糖蜜汁所用的材料是红糖。这是将甘蔗榨汁熬煮而成的糖。在日本,红糖主要产于冲绳、奄美等南方岛屿。在这些地方,人们不但习惯食用以红糖制成的点心,甚至还用红糖来烹制料理。红糖中富含维他命和矿物质,人们认为这是给冲绳、奄美人带来长寿的原因之一。
豆粉和红糖蜜汁搭配,能让点心充满日本风味。您还可以在香草冰激凌上撒一些,自制一款日式冰激凌。

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