鲷鱼米饭

鲷鱼米饭

【 食材(4人份)】

・大米    300克
・鲷鱼切片  150克(带皮)
*如果没有鲷鱼,请使用金枪鱼罐头(大约80克、倒净罐头里面的汁液)。
・细葱    2根(使用细而软的葱)
・鲜姜    1片(15克左右)
・酱油     2茶匙
・盐      少许

【 做法 】

  1. 把米放入笸箩,然后放入盛满水的圆盆内淘米;取出笸箩用手揉搓大米,再用清水洗净,截至淘米水几乎不再混浊。控除水分。
  2. 把米放入带盖的锅里,加入400毫升水,放置30分钟。
  3. 剔除鲷鱼切片中的鱼骨,切成1公分厚,3公分见方的小鱼块,撒上少许盐之后放置20分钟。 将细葱切成葱丝,鲜姜去皮切先成姜片再切成姜丝。
鲷鱼米饭

4.在淘净的大米中倒入少许酱油,把鲷鱼块摆放在米上,盖上锅盖,中火加热。煮沸之后改为小火,继续加热12分钟之后,关火,余热焖饭。请切勿打开锅盖。10分钟之后,打开锅盖,把米饭上面的鲷鱼取出暂时放到盘里,用湿的木饭勺把锅里的米饭从下至上搅拌松软。把米饭盛入碗中,在米饭上面放上一起蒸过的鲷鱼块,再均匀地撒上葱丝和姜片。注意请擦拭锅盖内侧的水滴,请切勿滴到饭上,以免影响米饭的口感。

【美食小知识】

日本人与鲷鱼

鲷鱼是日本酒席贺宴上不可或缺的高级菜肴之一,除了可以做成鲷鱼米饭之外,还可以切片生吃,做成寿司,或者撒盐烧烤,炸天妇罗等。日文中有一个词语叫做“尾头付”,是指头尾俱全的整条鱼,供举行祭神仪式或庆典仪式时使用。很多时候,大都使用鲷鱼。                                      
相扑力士在比赛获胜时,双手捧抱巨大的鲷鱼摄影留念;举办婚宴时,嘉宾的盘中也往往会出现一条大约20公分长的整条盐烤鲷鱼。                                                                  

鲷鱼的鱼鳃附近有一条形如鱼状的硬骨,称其为“鲷之鲷骨”,被视为象征吉祥的物品。

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