淡腌蔬菜

淡腌蔬菜

【 食材(4人份)】

·卷心菜    100克
·黄瓜       1根(约100克)
·胡萝卜    1/4根(约40克)
·芜菁       1个(约60克)
蔬菜总量约为300克

·盐          1茶匙
·砂糖       1/2茶匙
·醋          1/2茶匙
·水          1/4量杯 (50毫升)

【 做法 】

  1. 蔬菜仔细洗干净。切下芜菁的叶子,把叶子放到沸水里浸5秒钟,再放入冷水里。冷却后,沥干水分,切成3厘米长。芜菁去皮后竖切成两半,再切成5毫米厚的片。由于切口呈半月形,这种切法被称为“半月切”。卷心菜切成3厘米见方的片。胡萝卜去皮,竖切两半之后,尽量切成薄片。黄瓜斜切成薄片,大小与胡萝卜片相同。厚度为5毫米。蔬菜切完后,搅拌混合。
淡腌蔬菜

2.在圆盆内放入1茶匙盐、1/2茶匙砂糖和1/2茶匙的醋,然后把切好的蔬菜放进去,用手兜底搅拌,但注意不要让蔬菜的形状受损。最后加1/4量杯的水,拌匀。

淡腌蔬菜

3.把圆盆内的蔬菜都放到塑料袋里去。然后将口轻轻拧上,把袋子放到干净的圆盆内,最后再压些与材料重量相同的盘子等。等蔬菜入味柔软就可以了。(大约3到6个小时)

【美食小知识】

日本的咸菜

日本四面环海,一般认为从很远的古代开始,人们就有用海水制作泡菜的习惯。
等到公元8世纪,泡菜已经出现于文献中。
将食品浸渍后保存的方法由来已久,之后人们考虑的是如何通过浸渍让食物更可口。浸渍的方法也越来越多,用到的材料也从盐增加到酱油、糠、醋等等。据说日本的浸渍蔬菜种类数不胜数。
比较具有代表性的有把萝卜晒干后放在米糠中浸渍的泽庵黄萝卜,还有将梅子用盐浸渍的梅干,还有用谷物醋等浸泡的藠头等。每款都是佐饭佳品,用来配热气腾腾的白米饭是再合适不过的了。

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