馅饼

馅饼

【 食材(4人份)】

〈面皮〉
・面粉             200克
・开水            130毫升
・盐           1/6茶匙
・色拉油           1茶匙
・用作布面的面粉       适量

〈馅儿〉
・南瓜               400克  
・水                  1/4量杯
・色拉油        1汤匙
・砂糖              2汤匙
・酱油              2茶匙
・盐                 一小撮
(用大拇指、食指和中指三根手指的指尖抓住的量。约为0.5克)

【 做法 】

  1. 往开水里加入1/6茶匙的盐和1茶匙色拉油,搅匀。
  2. 把面粉倒入面盆,加入刚才搅拌好的材料,用叉子搅匀,再用手揉面,揉到没有面疙瘩,取出来放到案板上,接着揉。揉到表面光滑了,放回面盆,盖上保鲜膜,醒30分钟以上。
  3. 南瓜去皮后,切成7到8厘米长、约5毫米粗的细条。
  4. 在炒锅里放入1汤匙的色拉油,油热了之后,放入南瓜煸炒,加入1/4量杯的水,盖上盖,焖烤5分钟。南瓜变软了之后,加入2汤匙砂糖、2茶匙酱油和一小撮盐,拌匀,分成8等分,团成团儿。
  5. 把醒好的面抻成条状,切成8等分,团成团儿。撒上布面,用手按压成直径10厘米左右的圆形。
  6. 用面皮包住南瓜馅,做成直径7到8厘米、厚约1厘米的圆形。
  7. 放入倒有适量色拉油的炒锅里,用小火把两面煎成金黄色。
  8. 放入蒸锅,中火蒸10分钟。

【美食小知识】

长野县的特色料理、馅饼

馅饼是地处日本中部山区的长野县的特色料理。在降雪较多的这一地区,作为大米的替代品,人们很早便开始种植小麦。这里的人用小麦粉做面皮,包上南瓜、茄子、萝卜等常见蔬菜做的馅儿制作馅饼,除了居家食用之外,因为便于携带,到田里或上山干活时也常常带上它,而不是带便当。
另外,在祭祀先祖或举办节庆活动时,当地人也经常做馅饼。因为馅饼是圆的,而日语里表示圆形的「Maru」这个词也含有圆满的意思,所以,当地人还有在正月里吃馅饼的习俗,祈愿全家人“在新的一年里也能和和美美”。在举办活动时,过去大多使用比较金贵的用砂糖煮的甜小豆来做馅儿,这在当时也是难得吃上的美味。
馅饼原本是家常料理,但上世纪70年代开始被商品化,还出现了专卖店。据说,后来馅饼之所以能在日本家喻户晓,还是因为1998年举办长野冬奥会时,很多媒体都把它作为举办地长野的特色料理进行了宣传。馅饼里包有很多蔬菜,有益健康,虽然味道朴实无华,却能撩起人们对家乡的思念,这也许正是它为人们所喜爱的理由吧。

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