馅饼

【 食材（4人份）】

〈面皮〉
・面粉　　           200克
・开水　　          130毫升
・盐　　　   　    1／6茶匙
・色拉油　          1茶匙
・用作布面的面粉       适量

〈馅儿〉
・南瓜               400克  
・水                  1／4量杯
・色拉油　       1汤匙
・砂糖              2汤匙
・酱油              2茶匙
・盐                 一小撮
（用大拇指、食指和中指三根手指的指尖抓住的量。约为0.5克）

【 做法 】

1. 往开水里加入1／6茶匙的盐和1茶匙色拉油，搅匀。
2. 把面粉倒入面盆，加入刚才搅拌好的材料，用叉子搅匀，再用手揉面，揉到没有面疙瘩，取出来放到案板上，接着揉。揉到表面光滑了，放回面盆，盖上保鲜膜，醒30分钟以上。
3. 南瓜去皮后，切成7到8厘米长、约5毫米粗的细条。
4. 在炒锅里放入1汤匙的色拉油，油热了之后，放入南瓜煸炒，加入1/4量杯的水，盖上盖，焖烤5分钟。南瓜变软了之后，加入2汤匙砂糖、2茶匙酱油和一小撮盐，拌匀，分成8等分，团成团儿。
5. 把醒好的面抻成条状，切成8等分，团成团儿。撒上布面，用手按压成直径10厘米左右的圆形。
6. 用面皮包住南瓜馅，做成直径7到8厘米、厚约1厘米的圆形。
7. 放入倒有适量色拉油的炒锅里，用小火把两面煎成金黄色。
8. 放入蒸锅，中火蒸10分钟。

【美食小知识】

长野县的特色料理、馅饼

馅饼是地处日本中部山区的长野县的特色料理。在降雪较多的这一地区，作为大米的替代品，人们很早便开始种植小麦。这里的人用小麦粉做面皮，包上南瓜、茄子、萝卜等常见蔬菜做的馅儿制作馅饼，除了居家食用之外，因为便于携带，到田里或上山干活时也常常带上它，而不是带便当。
另外，在祭祀先祖或举办节庆活动时，当地人也经常做馅饼。因为馅饼是圆的，而日语里表示圆形的「Maru」这个词也含有圆满的意思，所以，当地人还有在正月里吃馅饼的习俗，祈愿全家人“在新的一年里也能和和美美”。在举办活动时，过去大多使用比较金贵的用砂糖煮的甜小豆来做馅儿，这在当时也是难得吃上的美味。
馅饼原本是家常料理，但上世纪70年代开始被商品化，还出现了专卖店。据说，后来馅饼之所以能在日本家喻户晓，还是因为1998年举办长野冬奥会时，很多媒体都把它作为举办地长野的特色料理进行了宣传。馅饼里包有很多蔬菜，有益健康，虽然味道朴实无华，却能撩起人们对家乡的思念，这也许正是它为人们所喜爱的理由吧。