水煮干萝卜丝

水煮干萝卜丝

【 食材(4人份)】

・白萝卜            1根(约2斤)
・胡萝卜            50克
・食用油            一大勺
・砂糖               1/2小勺
・酱油               一大勺
・盐                  一小撮

【 做法 】

  1. 把白萝卜(1根、约2斤)洗净去皮,切成厚半公分的萝卜片,然后每3片一组,叠放在一起后切成宽半公分的萝卜条。这样切成的萝卜条约长5厘米、宽和高都约为5毫米。用干净的棉布边轻轻挤压边拭干萝卜条上的水分。
水煮干萝卜丝

2.把萝卜条摊放在筲箕上,放在通风处,时常翻搅,约3天后即可风干。在湿度较高的地区,需放在日照和通风好的地方。萝卜条缩减到原先的一半左右,并呈扭曲状时,即显示风干完成。2斤重的萝卜,风干后大致为60克左右。

3.取30克干萝卜丝放入碗中,加入足量的水浸没萝卜丝,可用小碟等作为压重使所有萝卜丝都浸入水中。这一泡发过程大约需要15分钟,达到能够嚼得动的程度即可。把用于泡发的水沥入另一碗中备用。用手将萝卜丝中的水分挤出后把萝卜丝摊开。

水煮干萝卜丝

4.把胡罗卜去皮,切成长5厘米的小段,再切成宽3毫米的薄片,最后切丝。

5.在锅中倒入一大勺食用油,煸炒胡萝卜丝。在油浸透萝卜丝后,倒入泡发的干萝卜丝。等油浸透锅中的萝卜丝后,加入用来泡发干萝卜丝的水,用量要盖住锅中的萝卜丝,盖上小锅盖用中火煮5分钟。

6.加入一大勺酱油,二分之一小勺砂糖,再加入少许盐。在盖上小锅盖用文火煮15分钟。汤汁收到少许,味道变浓时,即可关火起锅。

【美食小知识】

干货

日本人一直有把食品晒干保存的习惯,其中包括白萝卜、香菇等农产品、海带、紫菜等海产品,甚至还包括豆腐等加工食品,晒干的食品被统称为“干货”。干货可在常温保存,曾经是日本人生活中不可或缺的食品。

日本有些地区一到冬季就大雪纷飞,降雪量在全球都屈指可数。所以,在这些地区,一下大雪就无法生产农作物,而干货就成为当地人重要的营养来源。而且,干货当中浓缩了精华,味道浓郁,也是增添料理风味不可或缺的食品原料。

近期,干货再次受到人们关注。2013年12月,日式料理被列入世界无形文化遗产名录。干货作为有助健康的日式料理原料重新受到人们的关注,国外也对其显示了浓厚的兴趣。而且,大部分干货具有体积小、保存期长、价格便宜、用水泡发后即可食用等特点,在发生地震等自然灾害时,在保障灾区民众的饮食供应方面也能起到重要作用。干货不仅为人们的餐桌增添了色彩,还在防灾救灾方面发挥着巨大作用。

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