水煮干萝卜丝

【 食材（4人份）】

・白萝卜            １根（约2斤）
・胡萝卜            50克
・食用油            一大勺
・砂糖               1/2小勺
・酱油               一大勺
・盐                  一小撮

【 做法 】

1. 把白萝卜（1根、约2斤）洗净去皮，切成厚半公分的萝卜片，然后每3片一组，叠放在一起后切成宽半公分的萝卜条。这样切成的萝卜条约长5厘米、宽和高都约为5毫米。用干净的棉布边轻轻挤压边拭干萝卜条上的水分。

2.把萝卜条摊放在筲箕上，放在通风处，时常翻搅，约3天后即可风干。在湿度较高的地区，需放在日照和通风好的地方。萝卜条缩减到原先的一半左右，并呈扭曲状时，即显示风干完成。2斤重的萝卜，风干后大致为60克左右。

3.取30克干萝卜丝放入碗中，加入足量的水浸没萝卜丝，可用小碟等作为压重使所有萝卜丝都浸入水中。这一泡发过程大约需要15分钟，达到能够嚼得动的程度即可。把用于泡发的水沥入另一碗中备用。用手将萝卜丝中的水分挤出后把萝卜丝摊开。

4.把胡罗卜去皮，切成长5厘米的小段，再切成宽3毫米的薄片，最后切丝。

5.在锅中倒入一大勺食用油，煸炒胡萝卜丝。在油浸透萝卜丝后，倒入泡发的干萝卜丝。等油浸透锅中的萝卜丝后，加入用来泡发干萝卜丝的水，用量要盖住锅中的萝卜丝，盖上小锅盖用中火煮5分钟。

6.加入一大勺酱油，二分之一小勺砂糖，再加入少许盐。在盖上小锅盖用文火煮15分钟。汤汁收到少许，味道变浓时，即可关火起锅。

【美食小知识】

干货

日本人一直有把食品晒干保存的习惯，其中包括白萝卜、香菇等农产品、海带、紫菜等海产品，甚至还包括豆腐等加工食品，晒干的食品被统称为“干货”。干货可在常温保存，曾经是日本人生活中不可或缺的食品。

日本有些地区一到冬季就大雪纷飞，降雪量在全球都屈指可数。所以，在这些地区，一下大雪就无法生产农作物，而干货就成为当地人重要的营养来源。而且，干货当中浓缩了精华，味道浓郁，也是增添料理风味不可或缺的食品原料。

近期，干货再次受到人们关注。2013年12月，日式料理被列入世界无形文化遗产名录。干货作为有助健康的日式料理原料重新受到人们的关注，国外也对其显示了浓厚的兴趣。而且，大部分干货具有体积小、保存期长、价格便宜、用水泡发后即可食用等特点，在发生地震等自然灾害时，在保障灾区民众的饮食供应方面也能起到重要作用。干货不仅为人们的餐桌增添了色彩，还在防灾救灾方面发挥着巨大作用。