伊达卷

伊达卷

【 食材(4人份)】

·鸡蛋   4个
·白身鱼(鳕鱼、加吉鱼等) 60克
·盐 3分之1茶匙
·砂糖 4汤匙
·淀粉 1汤匙
·水      2汤匙
·油     少许

【 做法 】

  1. 将鱼去皮去骨,用刀面把鱼肉压碎,切细,剁成鱼泥。
  2. 把鱼泥放入圆盆后,加入盐和砂糖搅拌,将1汤匙淀粉和2汤匙水调匀后也放入盆中。
  3. 打蛋汁,用笊篱过滤,一点点加入圆盆中搅拌。
  4. 准备煎蛋锅,如果没有也可以用一口直径为24厘米左右的平底锅,薄薄地摊一层油,将圆盆内的材料放入锅中,盖盖。开小火,煎8到10分钟。
  5. 边缘变色,材料开始凝固时,在涂了油的盘子上把材料翻个面。然后再把盘上的蛋饼回到锅中,不盖盖,再用小火煎三分钟左右。等材料呈金黄色之后,把材料摊放在案板上。用平底锅煎,材料整体会呈圆形,把边切掉,切成长方形。
  6. 用竹卷,或在布巾上摊上一层保鲜膜,把材料卷起来。放置片刻直到材料变冷,然后切成1厘米左右厚的段。

【美食小知识】

新年料理中寄托的愿望

伊达卷是日本新年料理中的一款。在过新年时烹制的新年料理,自古以来就寄托了人们美好的愿望。伊达卷外形看上去像是古时候的书卷,有可以获得更多知识的寓意在内。此外还有使用黑豆的炖煮料理,表示希望人们辛勤劳作,肌肤晒得黝黑。煮大虾看上去像是弯腰驼背的老人,象征着长寿。鲱鱼的鱼卵用酱油渍过后,象征着多子多福。甘薯煮熟后捣成泥再配上甜煮栗子,由于颜色金黄象征着招财进宝。

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