蔬菜煎饺

【 食材（4人份）】

（饺子皮材料）
·面粉  1.5量杯
·热水  80-90毫升

（饺子馅所需材料）
·卷心菜   300克
·韭菜      30克（如果没有韭菜也可以用葱或大葱代替）
·生姜      2分之1片（长约2-3厘米）
·大蒜       1片
·盐         4分之1茶匙

（馅的调味料）
·酱油     1汤匙
·盐        4分之1茶匙
·香油     2茶匙
·胡椒    少许
·砂糖    2分之1茶匙

(其他)
煎饺子的油 3茶匙

（蘸汁）
·酱油    2汤匙
·醋       2汤匙

【 做法 】

1. 在略大些的圆盆里放入面粉，注入80-90毫升热水，用筷子搅拌。
2. 等面粉和水搅拌均匀之后，将面和成一团。把面团取出后放在平整的台面上，继续和面2到3分钟，直到面软硬适中。
3. 面和完之后，用保鲜膜或塑料袋包好之后醒30分钟左右。等面不粘手，软硬如耳垂就可以了。
4. 在醒面的过程中，可以准备馅。先把卷心菜切成末，然后把菜末放到圆盆里，撒上1/4茶匙的盐，充分搅拌。放上5-6分钟。
5. 把韭菜也切成末。把生姜和大蒜磨成泥。
6. 等卷心菜末变软之后，用毛巾等裹住，挤干水分，重新放入盆中。加入韭菜、生姜、大蒜、1汤匙酱油、1/4茶匙盐、2茶匙香油、少许胡椒和1/2茶匙的砂糖充分搅拌，给馅调味。
7. 把放置了约30分钟的面团搓成长为20厘米的棒状，然后用菜刀切成20等分，每段约1厘米长。
8. 在切好的面段切口处撒上面粉。用手掌心将面团压成直径为5-6厘米圆饼，把圆饼放在案台上，用擀面杖擀成直径为9厘米的饺子皮。
9. 在饺子皮的中央，放上2茶匙饺子馅。接下来捏合饺子皮。捏合的时候，将内侧约3分之1的饺子皮先竖直，然后把外侧的饺子皮与竖直的饺子皮捏在一起，捏的时候，可以在饺子边上做出五个褶皱，最终形成中心鼓，两边扁的元宝状。
10. 加热平底锅，放入1茶匙油，让油分布均匀，然后将饺子底部朝下平摊在锅里，用中火煎。
11. 等饺子底部呈金黄色了，再加入1量杯左右的热水，马上盖好锅盖焖6-7分钟。
12. 打开锅盖，慢慢的转动平底锅，用大火把水分收干。等水见少之后，放入2茶匙油，把饺子底部煎得香脆可口，就可以出锅了。
13. 把煎好的饺子装盘。吃的时候，可以用两汤匙酱油、两汤匙醋做蘸汁。

【美食小知识】

饺子城 宇都宫市

宇都宫市位于东京北部约100公里处，是一个人口约51万人的城市。宇都宫市民以喜爱饺子而闻名全国。有数据显示，当地居民所购买的饺子是日本人均的两倍以上。市内有350家饮食店提供饺子，当地政府还用饺子作为城市的宣传材料，制作了宣传活动主题曲，还选出了形象大使等。宇都宫市市中心车站前还设置了一个饺子石像。为了让日本全国的饺子爱好者能尽情品尝宇都宫的饺子，当地还制作了标有全市饺子店的“饺子地图”。
市内提供饺子的餐饮店还组织了一个名为“饺子会”的团体，于每年11月举行“宇都宫饺子节”活动。活动期间，许多饺子店会在市内的广场等地开设临时店铺，现烧现卖。每年来自县内外的游客都超过10万人，是一个名副其实的饺子盛会