爱吃拉面的日本人“中风”了,这种常见调料是重要诱因!

二次世界大战以前,拉面在日本被称为「中华面」,当时也不像现在随处可见。
然而,1950年代,越来越多人推着拉面车出来做生意,时值战后百废待举,日本还有许多人挣扎于营养不良之中,拉面这种可以很快填饱肚子的食物,自然受到大众的欢迎。

随着受欢迎的程度日增,日本拉面店也一间接着一间开,甚至远征海外。

在寒冷的冬天,吃下一大碗热呼呼的拉面,是许多日本人最爱的日常享受。
然而,即便是这样抚慰人心的食物,经常吃却也有致病的风险。

根据栃木医科大研究员发表在《营养期刊》(Nutrition Journal)上的一份报告显示「一个地方拉面店的盛行程度,与当地民众的中风致死率相关」。

研究人员在调研时,选取了四种不同类型的餐厅,它们分别是:拉面店、乌冬/荞麦面店、速食餐厅、法国料理。
同时以2017年日本全国不同县市人口的中风和心脏病死亡率为数据蓝本,进行深入分析。
最后,研究人员发现一个惊人的结果:拉面店分布越多的县市,中风致死的人口相对较高。

举例来说,日本东北地方、关东北部、九州南部的中风致死率,高于日本其他区域,近畿地区和关东南部则相反。而中风致死率高的区域,大致和拉面店盛行的区域相符。
栃木县、秋田县、青森县、山形县、新泻县和鹿儿岛县的状况最显著,这些地方刚好都是以深具地方特色的拉面而闻名。
因此,研究人员才得出了「拉面与中风致死率有显著相关」的结论,但这不代表吃拉面与中风致死间有着直接的因果关联。

研究人员强调,因为无法取得中风致死者饮食的精确数据,所以自然无法直接评估,拉面摄取量的增加是否会造成中风的风险升高。
不过,研究人员藤本茂依然在研究中有重大发现:高风险地区民众的饮食习惯有偏重咸趋势,许多除拉面外的其他食物也逐渐开始重盐重酱化。
最后,研究人员还表示,有的拉面店也会提供白饭和煎饺当作副食,在双重碳水化合物的打击下,自然会影响到人们的健康。

有媒体指出,拉面配米饭根本就是「死亡般的组合」。
拉面的面体本身所含麸质和糖分都很高,更别提拉面汤头通常含有许多动物的饱和脂肪。
多年来,不少日本人都知道吃拉面对身体不好,但还是戒不掉。在这份研究报告发表过后,果然出现了众多热爱拉面的饕客发文为拉面护犊。
他们也提到,曾经因为太爱吃拉面导致了拉肚子、消化不良和失眠等情况。不过即便是世界末日来临,他们是不会放弃拉面的。

回到顾客的身上,如果放不下对拉面的热爱,那要怎么吃拉面,才相对健康呢?
庆应义塾大学的公卫教授给出的建议是:拉面店应该控制糖和盐的使用,并且建议客人们多吃点豆芽和蔬菜。
顾客应该先把叉烧吃掉、借此减少面体对血糖的影响,并且避免吃下双重碳水化合物。像是已经吃了拉面,就不要再搭配天妇罗、米饭、水饺等。
此外,在吃完拉面后,能做一些消食的基础运动,就再好不过了。

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