日式面拖虾

食材（4人份）

·虾            8条
·鸡蛋        1个
·面粉       适量
·面包粉   适量
·盐           适量
·胡椒       适量
·油           适量
·柠檬       1个

卷心菜丝
·卷心菜叶  2张

调味酱
·蛋黄酱    1/3量杯（约60克）
·煮鸡蛋（碎末） 1个
· 洋葱（碎末）  3汤匙
·盐               少许
·胡椒           少许   

【 做法 】

1. 卷心菜切丝。在水里浸5分钟左右。放入笊篱控干水。
2. 把调味酱的材料混合在一起。
3. 留下虾尾和最后一节，除去其它部位的虾壳，挑去泥肠，在虾腹浅浅地切几刀，把虾拉直，翻个。这样可以让虾看上去更大，更美观。

4.擦干虾的水分，撒少许盐、胡椒，用小麦粉、蛋汁和面包粉裹住。

5.把油加热到170度，把裹好面的虾放进去炸2分钟左右，直到表面金黄为止。注意8条虾分2次炸，不要一下子都放到油锅里。这样可以保持油温，让虾酥脆可口。

6.在盘子里装上卷心菜丝，放上虾，和柠檬片，再浇上调味酱。

【美食小知识】

卷心菜丝

卷心菜丝可以用来配面拖虾、炸牡蛎、炸鱼等。100多年前，东京某西洋餐馆，用卷心菜丝配炸肉饼赢得了顾客的好评，大家都觉得卷心菜丝清爽可口，与油炸料理十分吻合，所以很快就普及开了。卷心菜丝一般1毫米粗细，口感清脆，还略有甜味。为了那些不太善于刀工的人考虑，日本还专门开发了可以将整个卷心菜切成丝的机器，超市里也有打包出售的卷心菜丝。