日式面拖虾

日式面拖虾

食材(4人份)

·虾            8条
·鸡蛋        1个
·面粉       适量
·面包粉   适量
·盐           适量
·胡椒       适量
·油           适量
·柠檬       1个

卷心菜丝
·卷心菜叶  2张

调味酱
·蛋黄酱    1/3量杯(约60克)
·煮鸡蛋(碎末) 1个
· 洋葱(碎末)  3汤匙
·盐               少许
·胡椒           少许   

【 做法 】

  1. 卷心菜切丝。在水里浸5分钟左右。放入笊篱控干水。
  2. 把调味酱的材料混合在一起。
  3. 留下虾尾和最后一节,除去其它部位的虾壳,挑去泥肠,在虾腹浅浅地切几刀,把虾拉直,翻个。这样可以让虾看上去更大,更美观。
日式面拖虾

4.擦干虾的水分,撒少许盐、胡椒,用小麦粉、蛋汁和面包粉裹住。

5.把油加热到170度,把裹好面的虾放进去炸2分钟左右,直到表面金黄为止。注意8条虾分2次炸,不要一下子都放到油锅里。这样可以保持油温,让虾酥脆可口。

6.在盘子里装上卷心菜丝,放上虾,和柠檬片,再浇上调味酱。

【美食小知识】

卷心菜丝

卷心菜丝可以用来配面拖虾、炸牡蛎、炸鱼等。100多年前,东京某西洋餐馆,用卷心菜丝配炸肉饼赢得了顾客的好评,大家都觉得卷心菜丝清爽可口,与油炸料理十分吻合,所以很快就普及开了。卷心菜丝一般1毫米粗细,口感清脆,还略有甜味。为了那些不太善于刀工的人考虑,日本还专门开发了可以将整个卷心菜切成丝的机器,超市里也有打包出售的卷心菜丝。

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