烤茄子和凉拌烤菜

【 食材（4人份）】

烤茄子
·茄子  4个
·生姜  1块（10克）
·酱油  适量

凉拌烤菜
·茄子 1个 
·日本绿椒（可用青椒代替）
·南瓜 80克

A）
·上汤（可用水代替）150毫升
·酱油 2汤匙
·砂糖 1茶匙

·油 少许

【 做法】

1. 烤茄子把茄子洗净，擦干水分。
2. 把金属丝网加热，把茄子放在网上，用火烤至皮发焦。然后放入水中，剥去茄子皮。

3.切去茄子蒂部，然后切成易于食用的大小，注意保持茄子的形状，然后与茄子蒂一起盛在盘子里。

4.生姜去皮磨成末，放在茄子边上，浇上酱油。

5.凉拌烤菜把茄子切去蒂部，切成厚度为1厘米左右的段。日本绿椒可整只使用或切成5厘米长的段。除去南瓜的籽和瓤，先切成1厘米厚的月牙状，然后切成长为7到8厘米的片。

6.用平底锅把油加热，放入蔬菜，盖上盖用小火焖烤。途中，翻个个，煎烤至蔬菜变得柔软为止。

7.在圆盘或碟子内将A混合调匀，然后加入煎烤好的蔬菜。

【美食小知识】

蔬果调配师

日式料理中有许多蔬菜的做法，或蒸或煮，或煎或拌，口味不一，十分有益于健康。在日本，根据蔬菜或水果的种类、特征，调配各种食用方法或装盘方式并考取相应资格的专家被称为蔬果调配师，这项资格认证始于2001年，通过考试测定有关蔬果的知识是否丰富。目前，厨师及家庭主妇中考取蔬果调配师资格的人已达到4万多人。