杂煮

杂煮

【 食材(4人份) 】

·鸡腿肉    200克
·小松菜   100克
·年糕      4块
·胡萝卜   2分之1根(70克)

·上汤     4量杯
·酱油     2茶匙
·盐        2分之1茶匙

·盐少许

做法

  1. 准备上汤。在锅中倒入4杯清水并烧开,水开之后放入12克鲣鱼干,小火煮1到2分钟左右,煮好的上汤用滤网等过滤。
  2. 再加入少许盐的热水中把小松菜煮软,然后放到装有冷水的圆盆中冷却。控干水,切成4厘米长的段。再把胡萝卜切成5毫米厚的片,用刻花模具刻花。然后放到刚才煮小松菜的热水里煮软。
  3. 把年糕放到平底锅里烤,单面需要烤2到3分钟,烤两面,直到年糕中央开始膨胀,整个变软为止。
杂煮

4.把鸡肉切成2厘米左右的块,放到装有上汤的锅里开火煮。沸腾之后,改小火煮5分钟左右。用圆勺或汤勺把杂质去掉,然后加酱油和盐调味。最后,放入小松菜和胡萝卜加热。把年糕盛在碗里,加入上汤和蔬菜,装盘时注意色彩搭配。

【美食小知识】

日本料理和外观

日本料理不但注重口味,也很讲究菜肴看上去是否赏心悦目。在烹制杂煮时,我们用到了梅花形状的刻花模具,还把蔬菜分开煮软,以保证色泽鲜艳,在外形上下了一番功夫。在美化菜肴的外观时,另一个要点是突出“季节感”。比如说象征春天的刻花,为炎热夏季带来清凉透明感觉的寒天、果冻等。日本四季分明,随着季节变换,自然风景美不胜收,所以日本人在食文化中也引进了季节之美。

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