蛤蜊味噌汤

蛤蜊味噌汤

【 食材(4人份)】

・蛤蜊(带壳)  200g
・味噌           3汤匙
・水              4量杯
・盐(去沙用)  2茶匙
・葱              适量

【 做法 】

  1. 在两量杯水中放入盐,溶制成与海水浓度相近的盐水,然后浸入蛤蜊,在安静处搁置30分钟以上,让蛤蜊吐沙。
蛤蜊味噌汤

2.吐沙过程结束后,可以用蛤蜊互相摩擦,除去蛤蜊壳表面的污浊。然后用水冲洗干净。

3.锅中倒入4量杯水,然后放入蛤蜊,用中火煮,沸腾后转小火。捞去表面的浮沫等,再煮4到5分钟。

蛤蜊味噌汤

4.等蛤蜊开口之后,在圆勺里放入味噌,用汤边溶边加,最后再煮沸一次。

5.用容器将汤盛出,表面撒上切成薄片的葱。

【美食小知识】

味噌

味噌是日本独有的发酵食品,用黄豆、曲和盐混合发酵后制成。根据曲和盐的分量,以及发酵时的温度和时间不同,日本全国有许多种风味不同的味噌。
味噌有不同的分类方法。根据曲的种类,分为米味噌、麦味噌和豆味噌等。还有根据颜色的分类方法,一般分为红味噌、白味噌和浅色味噌。一般常见的为浅色味噌,呈黄色。在浅色味噌中,“信州味噌”十分有名。由于产自以长野为中心的地区,而长野的古名为“信州”,因而得名。信州味噌用米曲制成,颜色金黄而富有光泽,口味较重。白味噌的代表则为产于京都的“西京味噌”。呈乳黄色,有光泽,其特征在于口感甜而不腻。味噌通常需要几个月的发酵期,不过,白味噌的发酵期很短,只需要大约20天。一般来说,味噌的发酵期越长、颜色越深。
除味噌汤以外,还有很多日本料理都需要用到味噌。比如说,甚至可以用味噌来做红烧鱼,或煮火锅。用醋和味噌调成醋味噌还可以用来拌海鲜和蔬菜。
用黄瓜蘸味噌吃味道也十分美味爽口,您不妨试试。

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