蛤蜊味噌汤

【 食材（4人份）】

・蛤蜊（带壳）  200g
・味噌           3汤匙
・水              4量杯
・盐（去沙用）  2茶匙
・葱              适量

【 做法 】

1. 在两量杯水中放入盐，溶制成与海水浓度相近的盐水，然后浸入蛤蜊，在安静处搁置30分钟以上，让蛤蜊吐沙。

2.吐沙过程结束后，可以用蛤蜊互相摩擦，除去蛤蜊壳表面的污浊。然后用水冲洗干净。

3.锅中倒入4量杯水，然后放入蛤蜊，用中火煮，沸腾后转小火。捞去表面的浮沫等，再煮4到5分钟。

4.等蛤蜊开口之后，在圆勺里放入味噌，用汤边溶边加，最后再煮沸一次。

5.用容器将汤盛出，表面撒上切成薄片的葱。

【美食小知识】

味噌

味噌是日本独有的发酵食品，用黄豆、曲和盐混合发酵后制成。根据曲和盐的分量，以及发酵时的温度和时间不同，日本全国有许多种风味不同的味噌。
味噌有不同的分类方法。根据曲的种类，分为米味噌、麦味噌和豆味噌等。还有根据颜色的分类方法，一般分为红味噌、白味噌和浅色味噌。一般常见的为浅色味噌，呈黄色。在浅色味噌中，“信州味噌”十分有名。由于产自以长野为中心的地区，而长野的古名为“信州”，因而得名。信州味噌用米曲制成，颜色金黄而富有光泽，口味较重。白味噌的代表则为产于京都的“西京味噌”。呈乳黄色，有光泽，其特征在于口感甜而不腻。味噌通常需要几个月的发酵期，不过，白味噌的发酵期很短，只需要大约20天。一般来说，味噌的发酵期越长、颜色越深。
除味噌汤以外，还有很多日本料理都需要用到味噌。比如说，甚至可以用味噌来做红烧鱼，或煮火锅。用醋和味噌调成醋味噌还可以用来拌海鲜和蔬菜。
用黄瓜蘸味噌吃味道也十分美味爽口，您不妨试试。